3、待水煮沸
4、捞出排骨
5、用冷水冲洗干净，然后沥干水份备用
6、热锅起油，等油烧至微微冒烟时，投入姜片和葱段爆香
7、在倒入小排骨，开小火煸炒至金黄色
8、接着下料酒，老抽，香醋，白糖翻炒上色(此时放的糖和醋比例大约是2：3)
9、然后加冷水，没过排骨，开大火，等到汤汁翻滚，转中小火加盖焖烧30分钟左右 。
10、最后开大火收汁，看汁收的差不多了，再放一次香醋调味，量为第一次放的一半，翻炒几下，再淋上麻油，关火 。
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糖醋小排的做法糖醋小排的做法：
用料：猪小排骨800g、花生油100毫升、大葱适量、生姜1块、花雕酒30毫升、老陈醋2汤匙、老抽半勺、生抽1勺、白糖2汤匙、黄冰糖约50克 。
步骤：
1、先将猪小排用刀斩成五公分左右的段 。
2、放入清水中浸泡半个小时 。起锅放入半锅开水，没过猪小排大火烧开三分钟后捞出，去除嘌呤与浮沫，捞出后控干水分 。
3、另起一个锅，热锅倒入凉油100毫升左右，烧热后放黄冰糖 。
4、翻炒待冰糖慢慢融化起大泡以后，可以关火 。
5、倒入控好水的猪小排迅速翻炒，将焦糖均匀地挂在猪排上 。
6、重新开火，烹入料酒、加葱、姜，倒入没过猪小排的水，加入老陈醋，生抽，老抽，大火煮开，放入梅子增味 。
7、煮开后转中小火，盖上锅盖，继续炖 。
8、直至水分即将收干，撒上白砂糖，烹入米醋 。
9、汤汁收干后即可出锅 。
糖醋小排排骨怎么烧法糖醋小排做法步骤：
食材：小肋排、熟芝麻、番茄沙司、面粉、料酒、白糖、油各适量
1、肋排用盐、料酒淹10分钟 。
2、鸡蛋打散，倒入肋排，加适量淀粉、面粉抓均；然后用小碗装一些面粉，再把肋排裹上一层面粉 。
3、下7成热油锅炸，炸成金黄色捞出 。
4、留底油、倒入用白糖、醋、温开水调好的酸甜汁烧开，再倒入番茄沙司不停炒均；然后把炸好的肋排入锅不停的翻炒，直至均匀的裹上酱汁，最后水淀粉芶欠出锅，好吃的烧糖醋小排就做好了，装盘，撒上熟芝麻装饰 。
排骨营养价值：
1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸 。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。
功效与作用：
1．补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。
2．补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴 。
糖醋小排怎么做酸酸甜甜不只是果酱和酸奶的权利，这道江浙地区的传统名菜，把对酸甜的感悟淋漓尽致的表现在肉类上 。糖醋小排，这道我每次去浙菜馆都必点的送饭菜，就是其中之一 。糖醋小排和粤菜里的菠萝咕咾肉同样都是酸甜开胃，但胜在烹饪方式更健康，因此稍加改良，便能做成孩子们也能享用的美餐 。
用料
猪小排 300g
冰糖 5g
料酒 3g
白醋 3g
生抽 3g
老抽 2g
植物油 3g
熟白芝麻 适量
做法步骤
1、猪小排洗净，用清水浸泡半小时 。猪小排也就是猪的前排，这部分肉质软嫩，还带有白色软骨，特别适合做糖醋排骨 。买的时候提前让师傅斩好件 。清水浸泡可以去除排骨中的部分血水，不要焯水，以免肉质收缩变老，影响口感 。
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