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熏鱼的做法和步骤熏鱼最正宗的做法如下：
用料：青鱼中段800g、老抽3勺、料酒适量、盐1勺、生抽2勺、生姜1段、葱2根、桂皮1段、八角5个、冰糖适量、五香粉1勺 。
1、青鱼洗干净，吸去水份，切1厘米的片，放老抽、料酒、盐抓匀腌制一天 。
2、腌制后将鱼块放进镂空的萝里，每一块不重叠，放在室外晾晒至干 。
3、油烧到八成热时，将鱼块煎到上色，借助铲子和筷子轻轻翻面煎另一面上色 。
4、全部煎好，放至凉透，二次下油锅再煎一次，做熏鱼煎两次更香更有型，就这样干吃也特别香 。
5、今天我选择做五香熏鱼，准备生姜、葱、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、盐、五香粉 。
6、锅放少许油，炸香佐料 。
7、放生抽、料酒、五香粉、水，大火烧开，小火煮出香味 。
8、将炸好的鱼片放进去煮并翻面，3分钟左右收干汤汁，加点鸡精出锅 。
9、块块成型，味道很香，饭还没烧好，某人用手拿起来就吃，哈 。
怎么做熏鱼一：材料
草鱼1条（1~1.5公斤），生姜1小块，大蒜2个，葱适量，茴香3个，八角2瓣，桂皮1块，香叶3片，草果1个，冰糖、生抽、老抽、黄酒、五香粉、胡椒粉、盐、鸡精和菜籽油各适量 。
二、做法步骤：
1、鱼的选择与处理：做熏鱼以选用草鱼和青鱼为好，这样制作出来的熏鱼肉才会更肥美 。也可以用其它的肉多的鱼，比如龙利鱼、鲳鱼和罗非鱼等 。先把鱼给拍晕，拍晕之后用刷子刷掉表面的鱼鳞，然后用刀将鱼的肚子切开，取出内脏，把鱼肉清洗干净，再切成块状 。
2、鱼块抹盐晾干：把切成块状的鱼抺上适量盐，将鱼块放到阴凉通风处晾干 。
3、卤水制作：油锅加热，下干辣椒、葱段、姜片、茴香、八角和桂皮煸香，然后加入清水、黄酒、老抽、生抽、冰糖、五香粉、鸡精和盐，搅拌均匀继续煮，烧开后转小火再熬制10分钟左右，盛出来放凉（最好放冰箱）即成卤水 。
4、鱼块腌渍：将老抽、黄酒、胡椒粉、盐、冰糖和一半量的葱段、姜片混合成卤水，把抹盐晾干的鱼块放入卤水中腌渍4个小时以上 。
5、腌渍鱼块晾干：将腌渍后的鱼块捞出，再次放到阴凉通风处晾干 。
6、鱼块炸制：锅烧热，倒入菜籽油煎熟至产生小泡时，将晾干的鱼块放入油锅炸，炸至表面稍黄，一般需要炸3分钟 。3分钟之后把炸好的鱼块盛出来，放一旁 。
7、炸制鱼块煨炖：另起锅，将炸好的鱼块全部放入，加水漫过鱼块 。锅中放适量盐、酱油和黄酒，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，然后煨炖20分钟左右，待汤汁煨得比较少了即可关火 。
8、煨炖鱼块浸泡：鱼块煨炖好后，捞出来放入凉卤汁中，浸泡几个小时夹出来就可以装盘开吃了（如果不急着吃，最好浸泡一天一夜，味道会更好） 。浸泡的卤汁事先最好放在冰箱里，刚煨炖出来的鱼块放进冰冷的卤汁里，冷热一刺激，鱼肉会迅速吸收卤汁的味道，让口感更鲜美 。
三、美食作家小提示：
1、要想熏鱼的口感好，酱油和冰糖是不能少的，放糖的时候不能手软，炸出来的鱼虽然会显得有些黑黢黢的，那是因为糖经过高温发黑造成的，不是糊了，鱼的口味会更好哦！
2、卤水剩下的可以冷冻起来，下次做熏鱼还能用的 。
3、炸鱼时鱼块在刚进油锅的时候会粘连在一起，这时候别动，等它炸到表面定型变硬后再用筷子轻轻拨拉开，切忌跟泼妇打架似的胡乱撕扯，那鱼块就会烂的 。
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