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铁棍山药和山药的区别表现在表皮和肉质上，其中铁棍山药的表皮上有棕红色类铁锈的痕迹，而普通山药表皮为棕黄色，并且铁棍山药的肉质较硬，含水量较少，而普通山药含水量较高，且断面上黏液较多 。
铁棍山药和山药有哪些区别 1、表皮区别
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铁棍山药和山药的表皮不同，其中铁棍山药的表皮较为粗糙，其上有像铁锈一样的痕迹，部分铁棍山药的表皮上具有紫斑，而普通山药的表皮较为光滑，呈现棕黄色，其上没有斑点，且普通山药的形状各异 。
2、肉质区别
铁棍山药和山药的区别表现在肉质上，其中铁棍山药的肉质较为脆硬，断面细腻，含水量较少，黏液也少，而普通山药的肉质较为软糯，含水量较高，掰断后会流出汁水，且普通山药的断面上黏液较多 。
3、品种介绍
普通山药的品种繁多，包括铁棍山药、长山药、淮山药等，而铁棍山药中只有两个品种，分别是垆土铁棍山药和沙土铁棍山药，其中垆土铁棍山药形状较为扭曲，但是口感较好，而沙土铁棍山药肉质细腻，味香微甜 。
4、种植时间
【铁棍山药和山药的区别】 养护山药时，需要在环境温度稳定在9-10度的时候进行定植，在南方地区可以在每年的3月份的时候种植山药，而在北方地区可以在每年的4-5月份的时候种植山药，并且要在土壤上覆盖塑料薄膜，为山药保温 。
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