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把面粉放入盆里 ， 分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）根据口味调入盐等调料 。此时面粉会呈块或片状 ， 用手指按一个方向充分搅和 ， 改用手掌反复揉按 ， 将水和散面全部揉合在一起 ， 待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟 。
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醒面
刚揉好的面团韧性太强 ， 不太容易擀成厚薄均匀的面片 。需要盖上湿的干净屉布或者纱布 ， 静置30分钟以上 。
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擀皮 切条
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擀皮
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在案板上撒些干面粉 ， 俗称“薄面” 。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉 ， 用擀面杖将面团压扁 。
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在面饼表面再撒些薄面 ， 用擀面杖卷起并擀平 ， 一边改变卷的方向 ， 一边慢慢擀开 。
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用擀面杖擀成尽量薄的大面皮 ， 圆形、长方形均可 。
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用手摸摸看面皮厚度是否均匀 ， 如果有较厚的部分 ， 需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度 。
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把面皮层叠起来 ， 为避免粘在一起 ， 要在面皮间都撒上一层薄面 。
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切条
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用完全干燥的利刀 ， 采用直切法缓慢而均匀地切下 ， 宽细随意 。如果面皮擀得较薄 ， 切成宽面更好 。
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往切好的面条上撒较多的薄面 ， 然后轻轻地搅动面条 ， 直到根根分明互相不粘连 ， 把面条提起抖掉多余的薄面 。
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将切好的面条放在排帘上晾干 。虽然可以马上下锅 ， 但是如果时间充裕 ， 暂时放置30分钟稍微晾干 ， 煮出的面条口感会更好 。
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煮面
把锅里的水烧开 ， 加少许盐和白砂糖 ， 最好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条 ， 保持水始终沸腾 ， 煮5分钟左右刚好 。
需要注意：擀好切出的面条多的话 ， 不要一股脑把所有面条都下到锅里 ， 否则会煮出一锅面糊 。
打卤
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改良炸酱卤：五花肉150克 ， 高丽菜200克 ， 小黄瓜1根 ， 扁豆角和毛豆各150g ， 甜面酱20g 。
做法：
2
大火将炒锅烧热后放油2汤匙（30g） ， 放入切碎的五花肉 ， 快速翻炒后调入甜面酱 ， 用中火加热5分钟即可 。
3
将高丽菜切成约5公分宽 ， 用沸水氽熟后取出沥干水分 。将洗净的小黄瓜以斜切法切成薄片后 ， 再切成细丝 。将扁豆角撕掉筋 ， 两端各切掉一小段放入锅中 ， 煮熟后斜切成细丝 。将毛豆煮熟后剥去豆荚 ， 取出豆子剥掉薄膜 。
4
吃时 ， 将肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可 。
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注意事项
保存
面条最好随吃随做 。可以把面条装进保鲜袋 ， 每袋以1人1顿量为准 ， 轻轻平放进冷冻室保存 ， 入锅煮前不用解冻 。
手擀面的做法和面技巧手擀面的做法和面技巧：
主料：面粉300克 。手擀面的做法和面技巧：
辅料：凉水适量 。
步骤：
1、面粉装入盆中 ， 一边用筷子搅拌一边适当的加凉水 ， 搅拌成如图的棉絮状即可 。
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