3.将甲鱼和鸡放入锅中加鲜汤、酒、精盐、葱、姜、火腿、香菇、冬笋，加盖上笼蒸 。
4.至汤浓鸡鱼肉烂时，捞出葱姜，加味精，青菜心稍蒸即成 。
做法二
食材
嫩母鸡1只、鳖1只、鸡肉茸适量、干淀粉适量、绍酒适量、葱适量、姜适量、盐适量、冬笋适量、冬菇适量、火腿适量、青菜心适量 。
做法
1.嫩母鸡下冷水锅中，分水洗净 。
2.鳖宰杀烫洗，去掉黑衣膜后去壳、内脏，洗净，下水锅中焯水 。
3.鳖肉捞出用洁布吸去水分，撤上干淀粉 。
4.放入鸡肉茸，团成“鳖蛋’ 。
5.将“鳖蛋”放入，盖上鳖盖背朝上放入砂锅中，母鸡同放入砂锅 。
6.舀入鸡清汤，加绍酒、葱、姜、盐，上笼蒸 。
7.至鸡肉酥烂取出，去掉葱姜，加入冬笋、冬菇、火腿、青菜心，再上笼略蒸即成 。
烹饪技巧
1.甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边 。
2.蒸至汤浓肉烂为佳 。
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