做法一
制作流程
1.猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块 。鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出 。冬笋切成滚刀块 。火腿切粗条，金钩、墨鱼经水涨发后洗净 。
2.在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤，然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成 。
做法二
制作食材
猪硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克 。
制作流程
1.将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净 。葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好 。
2.把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可 。晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌 。
制作要领
1.入瓷坛子前的方块肉要用沸水焯去血污；
2.煨炖时要用微火，坛口要盖严 。
湖南坛子肉的腌制方法湖南坛子肉的做法：
材料：猪硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克 。
制作步骤：
1、将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净 。葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好 。
2、把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可 。晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌 。
肉桂（拉丁学名：Cinnamomum cassiaPresl），又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、中国桂皮，为樟科植物肉桂的干燥树皮 。树皮芳香，可作香料，味与产自斯里兰卡肉桂的桂皮相似，但较辣，不及桂皮鲜美，且较桂皮厚 。在北美则肉桂粉不问来自中国肉桂抑斯里兰卡肉桂，均不加区别地一起出售 。
肉桂皮从茎和枝条剥取，搁置干燥后，卷曲成卷 。有的品种则为刮取 。刮取者薄而为亮红褐色，未刮过的树皮厚而为灰色 。肉桂粉浅红褐色 。中国产肉桂的香味稍逊于越南和印度尼西亚产者，三者均具芳香，味甜而辣 。中国肉桂和牡桂（C. loureirii）的未成熟果实贴生于硬而具皱的灰褐色杯状花萼中，通常长11公釐（0.4吋，包括萼筒）；上部径约6公釐（0.25吋），连萼筒摘下干燥即称肉桂芽 。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用于食品调味 。
川菜坛子肉正宗做法坛子肉，顾名思义，由坛子小火煨煮而成，以器取名 。上好的三层带皮五花肉，用坛子小火慢炖而成，成就一道家常美味 。
用料
带皮五花肉800克
冰糖15克
酱油1炒勺
葱半根
姜半块
花椒30粒
枸杞山楂适量
五花肉克
八角一个
香叶五六片
坛子肉的做法
- 五花肉切块，开水煮五分钟左右
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- 清水洗净
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- 炒锅内放冰糖，熬化，炒出糖色，然后下肉，姜片，煸炒，目的为出油，加入酱油煸炒 。
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