鸭蛋黄的秘密
在做这道菜的时候 ， 我们不要简单的把鸭蛋黄捣碎 ， 直接放在锅里这样就不会制造出美味的鸭蛋黄焗南瓜 ， 在捣碎鸭蛋黄之后 ， 一定要在鸭蛋黄里放适当的蜂蜜以及细砂糖 ， 再放入少许的牛奶充分搅匀 。
这样制作出来的蛋黄橘焗南瓜不但有咸鲜甜的口感 ， 而且还有淡淡的奶香可以说这是一道老人和孩子都会喜欢的甜品 。大家如果在制作方面有一些小小的瑕疵 ， 那一定就是因为油温没有控制好 ， 反复制作几遍 ， 这道菜也就能够制作成功了 。
怎样做蛋黄焗南瓜用料
南瓜300克
咸鸭蛋黄3-5颗
干淀粉少量
盐少量
糖适量
蛋黄焗南瓜的做法
- 备好材料 ， 南瓜最好选用老南瓜 ， 水份少的那种 。如果选长南瓜 ， 最好要尾部 ， 尾部没有芯 ， 比较好切段 。
- 南瓜切段 ， 备用 。
- 撒薄盐 ， 静置15分钟左右 ， 沥出水份 ， 吸干 ， 备用 。
- 裹上薄薄的干淀粉 。
- 锅内热油 ， 能稍没过南瓜段的用量即可 ， 7分热后加入裹好干淀粉的南瓜段 ， 炸外表变硬即可 ， 不要炸的过老 ， 南瓜会软塌 。出锅沥干油 。
- 熟咸鸭蛋黄碾碎 。
- 锅内留薄油 ， 加入蛋黄和半勺白糖 ， 看到起油沫儿后 ， 倒入炸好的南瓜段 。
- 小火裹均匀即可出锅（大约1分钟左右即可） 。
- 出锅 ， 装盘 。用筷子夹的时候尽量轻些 ， 避免夹断 。
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