怎样做出正宗的蛋黄焗南瓜蛋黄焗南瓜做法：
1.南瓜洗净去肉瓤 ， 去皮 ， 切成长条；
2.加盐拌匀 ， 腌15分钟左右出汤；
3.取三个咸鸭蛋黄捣碎；
4.南瓜条也到时间了 ， 控干水分 ， 后均匀的沾满白薯淀粉 。
5. 裹上水调过的鸭蛋黄 ， 再沾满面包糠 。
6. 锅内油烧至七成热时 ， 倒入南瓜条 ， 表面炸硬后 ， 捞出控油；
7.凉了后二次复炸 。
8. 喜欢这样吃的可以直接吃了 ， 不喜欢的可以继续下一步 。
9. 锅内留少许油 ， 烧热叫几朵瓜秧花 ， 炒到断生 。倒入剩下蛋黄加少许水翻炒 ， 翻炒至咸蛋黄冒细小的泡时 ， 倒入炸好的南瓜条 ， 翻动使其裹蛋黄即可出锅 。
蛋黄焗南瓜正宗的做法蛋黄焗南瓜正宗的做法？
蛋黄焗南瓜是一道特色名菜 ， 属于粤菜或苏菜 ， 是用南瓜与蛋黄炒制而成的一道外咸里甜、外酥里糯的菜品 。
1.南瓜削皮去籽 ， 切成块——什么块都行 ， 看你自己喜欢什么样子的 。如果要挂糊过油炸的话块不要太大 。水里放盐煮熟 。一定要熟才行 ， 否则因为和蛋黄一起炒的时候时间很短 ， 南瓜不可能从7、8成熟变成熟 。
2.锅里倒少许油 ， 蛋黄放进去 ， 拿铲背顺时针推搅 。注意油温不要过热 ， 热的话可以先关火 ， 等不热了再开 。
3.蛋黄炒到这种程度就差不多了 。
4.把滤好水的南瓜倒进去翻炒 ， 使蛋黄均匀的附着在南瓜上 。
5.然后就可以装盘出锅了 。
蛋黄焗南瓜怎么做好吃【怎样做出正宗的蛋黄焗南瓜子 蛋黄焗南瓜的做法】蛋黄焗南瓜是一道很普通的甜品 ， 不过要想把这道甜品做的好吃却不怎么容易 ， 为什么这么说呢？南瓜是一种非常不容易处理好的食品 ， 因为南瓜如果在炖煮的过程火候太大 ， 很容易会变得软烂 。但是如果火候不到 ， 吃的时候口感又会比较硬甚至是回生 。
还有就是鸭蛋黄的处理也是并不容易的 ， 我们可以去大型的超市买一些质量非常好的鸭蛋黄 。这样在橘南瓜的时候也就会让鸭蛋黄能够发挥出真正的作用 ， 下面就给大家介绍一下蛋黄橘南瓜怎么做才能够好吃？
南瓜一定要过水
把买来的南瓜切成一指后一指宽的长条 ， 然后锅中烧水在水中放入适当的明油 ， 为什么要放油呢？就是因为在过水的时候让南瓜能够更加的明亮 。
然后就是水烧开之后过水时间一定不要超过三分钟 ， 只是让南瓜有一个断生的过程就可以 。再然后就是准备一盆冷水把南瓜放在冷水中 ， 在这一下 ， 这样在制作南瓜的时候南瓜就不会变软 。
炸南瓜条的火候以及温度
把过过凉水的南瓜条捞出 ， 然后在南瓜条上撒上适量的干淀粉抓匀 ， 这样就可以把南瓜条下锅进行油炸 ， 在油炸的过程中我们一定要控制油温 ， 油温控制在5成左右油温太高会使南瓜条变糊会影响口感 。
南瓜条下入油锅中 ， 先不要急着捞出 ， 要等3~5分钟等南瓜条定型然后再把南瓜高出 ， 然后再等油温升到6成热的时候 ， 把南瓜条放进油锅当中进行复炸时间不要超过30秒这样炸出的南瓜条才会外脆里嫩 。
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