六、生抽可以用酱油代替吗？
生抽可以用酱油代替 ， 因为生抽就是酱油的一种，两者都是以大豆为主要原料，然后发酵而成的调味品 ， 都有改善菜肴味道的作用 。就看自己喜欢哪种味道了，没有特别的规定 。
还有一点需要注意的是，做菜时酱油不要放得太早 。这是因为酱油在锅中煮太久的话，酱油本身含的氨基酸会大大遭到流失，这样一来，会失去原有的好味道，还会使酱油慢慢变酸 。所以最好选择菜在出锅之前再放入酱油 。这样才能使酱油的营养不会流失 。
酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好 。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>0、8g/100 ml为特级；>0、7/100 ml为一级；>0、55/100 ml为二级；>0、4/100 ml为三级 。
但是 ， 并不是说氨基酸态氮越高 ， 酱油就越好 。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油 。
生抽和酱油的区别:
1、颜色不一样
当酱油作为单一调料的时候，是介于生抽和老抽之间的 ， 比生抽的颜色稍微深一些 ， 比老抽又要淡一些 。生抽的颜色则是比较淡的 ， 如果想要用生抽上色 ， 基本上是做不到了 。
2、原料不一样
酱油俗称豉油 ， 主要由大豆、小麦、食盐经过加工酿制而成的 。生抽是酱油的一种 ， 是以大豆或黑豆、面粉为主要原料 ， 人工接入种曲 ， 经天然露晒，发酵而成的 。
3、味道不一样
生抽是用来一般的烹调用的 ， 吃起来味道较咸 。酱油的成分比较复杂 ， 除食盐的成分外 ， 还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分 。以咸味为主 ， 亦有鲜味、香味等 。
【生抽和酱油的区别是什么？】生抽是用来一般的烹调用的 ， 酱油能增加和改善菜肴的味道 ， 还能增添或改变菜肴的色泽 。
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