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特色鲜明的青海饮食文化( 三 )

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土族人的祖先在青海东部地区定居下来后，最初以经营畜牧业为主，人们吃的是肉类和乳品，后转以农业生产力主，改以吃粮食为主 。但在许多方面仍保留畜牧业时代的痕迹，如喜食羊肉和乳品 。馍馍、面条等制法同汉族一样 。土族还有自己一些较奇特的食品，如“沓呼日”、“哈流”、“哈力海”等 。土族人还嗜茶喜酒 。
土族人忌食圆蹄牲畜（马、骡、驴）的肉 。其原因有的说，昔日唐僧取经白龙马驮经有功，为给白龙马报恩，所以不吃；有的说，土族人供罗吉天王神（罗吉音近骡子），所以不吃；还有一种说法，吃了圆蹄牲畜的肉，来世转牲畜，不能投人胎了 。由不吃圆蹄牲畜肉，也可以看出藏族饮食习俗对其影响之大 。
土族的节日同当地汉族基本一致 。土族人在不同的节日做不同花样的馍，吃不同花样的饭 。诸多节日中，以春节、端午节、中秋节最为隆重 。
土族人招待一般客人，先吃烘锅馍（即把发面团装在锅盒里，埋在草木灰火中烤熟的干饼），第二是喝茯茶，第三上清油煎饼和牛奶茯茶 。上不上菜、上什么菜没有什么讲究 。一般情况下，都要请客人喝酒，一敬就是三大杯，杯子较大，而且要求喝干，这叫“吉祥如意三杯酒” 。
实在不能喝酒的客人，用无名指蘸酒对空弹三下，也可以应付过去 。但能喝酒的人不得假装成不能喝，如果让主人知道了会很不高兴 。敬过酒后，则边饮酒边唱歌，宾主相互赞颂，热闹非常 。客人启程前要吃长面条或面片，叫做启程面 。客人出门时，主人托酒杯等候在大门口，向客人每人敬上三杯酒，叫做“上马三杯酒” 。这样再加上主人在客人刚到门前时敬的“临门三杯酒”，一个客人至少要喝九杯酒 。
【特色鲜明的青海饮食文化】如果招待的是贵宾，除了像上面说的那样敬酒外，桌上要摆一个装饰着酥油花的炒面盒子；在一个长20厘米、宽14厘米的木制方盘中，摆一块同木盘大小相当的肥肉，上插一把长约16厘米的刀子；在酒壶上要系一撮白色羊毛 。土族人认为这是对贵宾最隆重的招待 。土族人家待客，以青稞酒和肥肉块为重，只要有这两样，客人就满意了 。

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