猪肝含丰富的铁、磷、维生素A，营养价值高 。可是在炒的过程中，操作不好就会变硬而影响口感！
今天《生活妙招网》小编就来分享烹调猪肝方面的小技巧，让您也能做出香滑的猪肝菜肴 。
1.不要切得太薄
猪肝不应切得太薄，大小厚度在2至3毫米最恰当，这样无论是炒或火锅汆烫出来的猪肝，都会较有弹性 。反之，若切得太薄，它受热反倒容易变硬 。
2.反复浸泡、漂洗
不管是新鲜或冷冻猪肝，都含有许多血粘液，若洗不干净，会遗留血腥味 。要彻底洗干净，最好是放入水中浸泡漂洗，充分除去血粘液，这样炒熟以后的猪肝才会脆嫩爽口，且不会有血腥味 。
3.提前腌制
除了洗净之外，爆炒前最好是将它以酒、醋、葱或姜片一起腌制，以便进一步去腥，之后再加入调味料及太白粉（薯粉）拌匀，这样爆炒出来的猪肝口感才会滑嫩 。
4.全程大火
要保持猪肝的鲜度，最好的方法是缩短烹煮时间，而高温则会在最短的时间把鲜味和水分“封锁”在肉里，所以在炒猪肝时全程要用大火，并以快炒方式爆炒，这样猪肝不但容易入味，且也不会影响其嫩滑度 。【炒猪肝嫩滑不硬的小技巧】
推荐阅读
- 炒菜的4个小误区，你都知道吗？
- 春笋的食谱做法大全 春笋这么炒好吃到爆
- 怎样炒小龙虾入味 小龙虾的4大入味诀窍
- 炒熟了的四季豆隔夜还能吃吗,四季豆有斑点还能吃吗
- 肉丝炒干笋丝的做法大全窍门 干笋青椒炒肉的做法材料和步骤
- 薏米红豆芡实茶需要炒熟吗,薏米红豆芡实茶可以减肥吗
- 西芹炒多久才算熟,西芹炒的时候用不用焯一下
- 鱿鱼和什么一起炒好吃 分享6大家常鱿鱼小炒
- 不用翻炒轻松做出米粒分明、色味俱佳的蛋炒饭
- 豇豆角炒多久能熟,豇豆馅饺子用不用热水焯