1、新鲜羊肉摸上去手感略黏，黏的羊肉质感说明了这羊肉没有打过水或者不新鲜 。在购买羊肉的时候用手摸一下，或者随身带着的小纸条，纸条贴到羊肉上，如果不掉下来，就说明羊肉是比较新鲜的；
2、带骨的羊肉，要观察羊骨的粗细，如果比较细的话 ， 就说明羊的年龄比较小，肉质就更加柔嫩，口感更好；
【如何挑选羊肉啊】3、挑选羊肉时，应选择肉色明红而富有光泽，脂肪白而有一定的硬度，肉色红或深红的肉是老羊肉，老羊肉肉质较硬 。在选择真空包装的羊肉时，千万注意羊肉的新鲜程度，避免选择暗红色的羊肉；
4、羊肉的肌肉纤维若越细嫩越紧密，就是比较好的羊肉 。
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