原料|您知道白葡萄酒是怎样酿造出来的吗？白葡萄酒的酿制流程和酿造方法
白葡萄酒是最适合夏季饮用的酒品 ， 也适合搭配海鲜和白肉等菜肴 ， 其独特的口感是很多朋友喜欢的风味 。 它的酿制工艺与红葡萄有不小的差异 ， 今天 ， 我们就详细介绍下白葡萄酒的酿造工艺和酿制流程 。
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大多数白葡萄使用的酿造技术
①采摘：收获时既可以人工采摘 ， 也可以机械采摘 。
②筛选：挑拣出还没有成熟的果实和不合格的原料 。
③破皮、去梗：将白葡萄或黑葡萄碾碎(破皮)、去除果梗(去梗) 。 有的时候也会略去去梗这一程序 。
④压榨：将原料快速放入压榨机压榨 ， 提取出葡萄汁 。
【原料|您知道白葡萄酒是怎样酿造出来的吗？白葡萄酒的酿制流程和酿造方法】⑤低温沉降、主发酵：葡萄汁在低温下放置半日 ， 让浑浊物沉淀下去 ， 然后加入酵母 ， 让上面澄清的果汁发酵 。
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⑥苹果酸-乳酸发酵：葡萄酒中的苹果酸在乳酸菌的作用下变成乳酸 ， 有时可以略过这一工序 。
⑦橡木桶、不锈钢酒罐熟成：将葡萄酒转移到橡木桶或酒罐中 ， 让葡萄酒在酒窖中熟成 。
⑧去除沉淀：为了去除葡萄酒中的沉淀 ， 将葡萄酒移到其他容器中 。
⑨澄清、过滤：如果需要 ， 可以对葡萄酒进行澄清和过滤 ， 有时也可以略去此环节 。
⑩ 装瓶 ：将葡萄酒装瓶 。 完成装瓶后 ， 有些葡萄酒可以立即上市 ， 有些葡萄酒还需要在酒窖中继续熟成 。
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酿造工序和技术决定了葡萄酒的特征
白葡萄酒的发酵系统和酿造工序基本上和红葡萄酒差不多 ， 但其中有一个非常大的差异 ， 即酿制白葡萄酒时不需要从葡萄皮中萃取色素和单宁 。 也有一部分厂商为了萃取果皮中的新鲜香气 ， 在破皮后不会立即压榨 ， 而是浸皮 ， 让葡萄汁和葡萄皮浸泡在一起 。
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白葡萄酒的酿制流程一般是经过筛选、去梗、破皮后立即压榨 ， 再将从葡萄中榨出的葡萄汁移到发酵罐中 ， 在发酵罐中低温沉降(将刚压榨完的浑浊葡萄汁在低温下放置一会儿 ， 让浑浊物沉淀下去后 ， 使用澄清的葡萄汁进行酒精发酵) 。 大多数葡萄酒生产者都会利用不锈钢罐发酵 ， 但也有利用橡木桶发酵的 ， 这种发酵方法可以与其他葡萄酒拉开差距 ， 是生产高级葡萄酒时采用的技术之一 。 此外 ， 如果原料的酸度较低或想生产出酸味清爽的白葡萄酒时 ， 则不需要进行苹果酸-乳酸发酵 。
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有的白葡萄酒在不锈钢罐中完成工序后就可以直接上市 ， 也有一部分白葡萄酒需要经过橡木桶熟成后再上市 。 生产者通过选择不同的酿造工序和技术 ， 能酿造出多种各具个性的白葡萄酒 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获 。
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