方法|家庭酿造方法-如何判断自制葡萄酒是否变质？
假如你费了一番心思 ， 亲手酿制一批葡萄酒 ， 终于等到开瓶畅饮时 ， 却发现葡萄酒已经变质了 ， 还有什么比这更令人沮丧的？葡萄酒变质是由酒液中发生某些化学反应导致的 ， 饮用变质的葡萄酒不但不能取悦我们的味蕾 ， 而且无益于身体健康 。 因此 ， 在享用自酿葡萄酒前 ， 有必要花一两分钟检查下酒有没有变质 。
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1.取出葡萄酒 ， 打开瓶塞 ， 倒入酒杯中 。 首先 ， 判断葡萄酒有没有被氧化 。 葡萄酒在储存不当的情况下 ， 容易发生此类问题 。 被氧化的酒闻起来有醋的味道 ， 且这种刺鼻的味道非常容易被捕捉到 。
2.判断葡萄酒有没有发生“软木塞污染”（Corked） 。 如果葡萄酒装瓶使用的软木塞潮湿或消毒不彻底 ， 就容易发霉 ， 并在储存期间污染酒液 。 被软木塞污染的葡萄酒带有霉味或湿纸板的味道 ， 且不适宜饮用 。
3.判断葡萄酒是否“马德拉化”（Maderized） ， 或高温过熟（Cooked） 。 葡萄酒在温暖或炎热的环境下储存 ， 很容易发生此类问题 。 将葡萄酒倒入一只干净的酒杯中 ， 观察颜色 。 通常情况下 ， 高温过熟的葡萄酒带有棕色色调 ， 闻起来有焦糖的气息 。
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4.判断葡萄酒含硫量是否超标 。 葡萄酒装瓶前使用二氧化硫过多 ， 闻起来会有臭鸡蛋的味道 。
【方法|家庭酿造方法-如何判断自制葡萄酒是否变质？】5.如果葡萄酒闻起来没有任何异常 ， 那就进行下一步——品尝 。 此时 ， 需要判断有没有发生二次发酵 ， 这是葡萄酒装瓶后残留的酵母引起的 。 让葡萄酒在口腔中停留片刻 ， 看是否有二次发酵留下的气泡或碳酸 ， 这通常是香槟或起泡酒中含有的成分 。 此外 ， 变质的葡萄酒记得吐掉！
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