将酒按照酿造工艺的主要特征分为三大类：
发酵酒：即用原料经酒精发酵后获得的酒，其酒度通常较低 ， 如黄酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等 。蒸馏酒：即在原料酒精发酵后采用蒸馏技术而获得的酒，也就是用发酵酒通过蒸馏将酒度提高后的酒，起酒度较高，如构成世界六大蒸馏酒的白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中国白酒 。配制酒：即一蒸馏酒或发酵酒为基?。?人工配入一定比例的甜味辅料、芳香原料或中药材、果皮、果实等，混合陈酿后饿热获得的酒，其酒度界于发酵酒和蒸馏酒之间 ， 如各种利口酒、味美思、桂花陈等 。【世界上有多少种酒】我国商业上按传统的分类习惯，将酒分为七大类，即：白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、药酒、其它酒 。其它酒，是指除前六类酒以外的酒 ， 如白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等所谓洋酒 。
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