Clubw|混酿红葡萄酒之优雅与平衡
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摘要：除了独特的风味 ， 混酿红葡萄酒还为我们打开了看世界的新方式 。
ABSTRACT：In addition to unique flavors, red blends offer a new way to see the world.
亚里士多德（Aristotle）有一句至理名言：整体大于部分之和 。 这句话用到葡萄酒上 ， 简直再合适不过 。 一瓶葡萄酒 ， 即使是采用单一葡萄品种酿造而成 ， 其原料也必然是来自不同种植地块的葡萄 ， 或者使用不同的橡木桶发酵 。 混酿本身是一种技巧 ， 混酿“本领”高的酿酒师也往往是世上最为人追崇的酿酒师 。 而红葡萄酒的混酿 ， 更是神秘有趣 。
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图片来源：Juice Clubw
虽说单一品种红葡萄酒能够展示出葡萄品种本身的最佳特性 ， 但混酿却能够集各个葡萄品种的独特风味于一身 ， 风味持久馥郁 。 混酿的目的便是达到风味、酸度、单宁、酒精度甚至是甜度的平衡 。
红葡萄果肉中的风味、酸度（给葡萄酒带来清新的口感）和糖分（发酵中酵母会消耗糖分将葡萄汁转化为葡萄酒）对于酿造红葡萄酒都十分重要 。 此外 ， 果皮也是酿酒的关键所在 ， 不仅可为红葡萄酒增添风味 ， 更为红葡萄酒提供了颜色和单宁 。
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有些葡萄酒产区就是以混酿红葡萄酒而闻名天下的 ， 比如法国南部的波尔多（Bordeaux） 。 波尔多混酿一般采用果皮颜色深邃的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot） ， 前者为葡萄酒提供黑醋栗和草本气息 ， 后者则赋予葡萄酒柔和的质地和清新的果味 。 在波尔多 ， 不论当年天气状况如何 ， 一个好的酿酒师都可以酿造出优质的波尔多混酿葡萄酒 。 如果当年的赤霞珠成熟度不佳 ， 那么佐以梅洛即可使葡萄酒质地变得柔和 。 或者再加入少量品丽珠（Cabernet Franc） ， 为葡萄酒添加优雅的花香气息 。 有时候 ， 味而多（Petit Verdot）和马尔贝克（Malbec）亦是不错的混酿之选 。 味而多可使葡萄酒颜色更为深邃 ， 风味更为浓郁；马尔贝克则可为葡萄酒添加李子风味 ， 并提升葡萄酒的酸度 。
在法国的罗讷河谷（Rhone Valley）也有一种混酿红葡萄酒十分出名——歌海娜-西拉-慕合怀特（GSM） 。 经典的GSM架构佳 ， 单宁突出 ， 带有水果、香料和草本气息 。 此外 ， 在意大利 ， 基安帝（Chianti）产区也出产世界著名的混酿红葡萄酒 ， 一般使用桑娇维塞（Sangiovese）与意大利本土品种混酿而成 。 西班牙的里奥哈（Rioja）产区所出产的葡萄酒则一般使用丹魄（Tempranillo）与歌海娜（Grenache ）或马士罗（Mazuelo）混酿而成 。 马士罗是佳丽酿（Carignan）在西班牙里奥哈（Rioja）产区内的别名之一 。
混酿红葡萄酒不仅是不同葡萄品种的结合 ， 更是各种酿酒理念的碰撞 。 葡萄、土地和富有新意的酿酒哲学 ， 都在混酿红葡萄酒中静静绽放 ， 为我们提供了一种看世界的新方式 。（文/Peggy）
END
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