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蔬菜|“轻食”真的健康吗？

“轻食”是食物的一种形态 ， 主要以凉拌、水煮、蒸烤等方法烹饪 ， 具有低脂肪、低热量、低糖分 ， 且高纤维、高饱腹感的特点 。 在保证正常膳食结构和一定热量的前提下 ， 追求简单、均衡、健康的饮食理念 ， 它主打健康、营养、少油、少盐 ， 是白领和减肥人士的首选工作餐 ， 也受到年轻人追捧 。 但是 ， 长期吃“轻食”真的很健康吗？
“轻食”未必真的很“轻”
市面上售卖的“轻食”为了追求更好的口感 ， 常常搭配沙拉酱或者千岛酱 ， 它们量虽少 ， 却是不折不扣的“热量大户” 。 一小杯沙拉酱约20克 ， 其热量相当于一个甜筒或者一碗米饭 ， 而大杯的沙拉酱 ， 相当于一个肉饼的热量 。 市场上一般的沙拉酱 ， 100g热量约724千卡 ， 热量是薯条的2.4倍 。 所以 ， 它们不仅没有让你体重变轻 ， 甚至还会成为新的增肥风险点 。 因此 ， 专家建议用酸奶或用少量的食用醋代替沙拉酱来调味 。
【蔬菜|“轻食”真的健康吗？】缺乏主食容易导致营养不均衡
长期过度“轻食”还可能会导致营养不均衡 。 市面上售卖的“轻食”搭配常以蔬菜、水果为主 ， 缺乏主食 ， 比如只有一小把玉米粒或几小块紫薯或两小片面包 ， 或在蔬菜表面撒些藜麦 。 这样的一餐碳水化合物严重不足 ， 会消耗体内的蛋白质 。 而碳水化合物是人体第一供能物质 ， 长期摄入不足容易导致营养不均衡 ， 造成注意力不集中、易疲劳等 。 选择轻食作为午餐时 ， 大家不妨单买一个小主食 ， 以保证营养均衡 。 而孕妇和未成年人 ， 由于生长发育需要大量营养 ， 也不太适合“轻食” 。 此外 ， 人们在“轻食期” ， 不适宜进行剧烈运动 ， 否则容易导致低血糖 。
“轻食”中搭配的肉类可不一定是“真肉”
有些不法商家在轻食中加入合成肉 ， 这种“肉”毫无营养价值 ， 只是模仿“真肉”的口感和香气 ， 含有大量食品添加剂 ， 长期食用不利于身体健康 。
轻食中 ， 通常含有蒸煮或生食的鱼肉类 ， 但总量非常少 。 鱼肉类是蛋白质的重要来源 ， 吃少了 ， 肌肉流失就会很严重 ， 减肥后就容易松松垮垮 。 足量摄入蛋白质 ， 不仅是营养上的一个指标 ， 还可以让我们拥有持久的饱腹感 。
很多选择低热量的“轻食”做午餐 ， 但饭后两个小时就饥肠辘辘 ， 然后再吃各种零食、饼干 ， 这些零品的热量可能比肉还高 。
此外 ， “轻食”多含生的蔬菜及水果 ， 由于清洗不洁净 ， 可能存在细菌等微生物污染问题 。 轻食大多是凉的 ， 摄入过多凉食容易造成肠胃功能絮乱 ， 对于老年人、肠胃功能不好的人 ， 特别是患有胃炎、慢性腹泻、结肠炎等疾病的人群 ， 应避免少食用 。
正常成年人每日需要摄入的食物包括谷薯类、蔬果类、鱼禽肉蛋类、奶豆类以及油盐等5类食物 ， 专家建议要注意科学搭配、均衡营养 ， 才能吃得放心 ， 吃出健康 。 比如：蔬菜搭配鸡胸肉、牛肉、水煮蛋、虾、全麦面包等 ， 这类搭配合理的“轻食”相对来说比较健康 。
（区疾控中心供稿）
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