依构造和特性大致可将水果分为五类：
浆果：外果皮为一层表皮，中果皮及内果皮几乎全部为浆质 。如葡萄、蕃茄等 。
瓜果：果皮在老熟时形成坚硬的外壳，内果皮为浆质，如西瓜、哈密瓜等 。
橘果：外皮含油泡，内果皮形成果瓣 ， 如柳橙、文旦等 。
核果：内果皮形成硬核，包有一枚种子，如桃、李等 。
【水果分哪几类】仁果：花扥发育成肥厚的果肉，包围在子房的外面 ， 外果皮及中果皮与果肉相连；内果皮形成果心，里面有种子，如苹果、梨等 。
按味性分：寒性水果，温性水果 ， 热性水果 。
寒性水果：梨、桃、李子、杏、西瓜、香瓜等 。
温性水果：苹果、橘子、橙子等。
热性水果：荔枝、龙眼等 。
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