1、准备鲤鱼（1~1.5斤最好）、葱姜蒜、盐、酱油、糖、花椒、料酒 。
2、锅中凉油炸花椒，炸好花椒油后把花椒去除，秘制的关键，花椒油炒糖色 。
3、花椒油加糖，炒糖色（炒糖色必须加开水） 。
4、把鱼两面划刀放入糖色锅中两面上色 。
5、加葱姜蒜、酱油、盐、料酒，加开水（不要太多） 。盖上盖子小火炖制10分钟，翻面炖，烧的过程中不要老翻面 。
【不用油炸的糖醋鱼做法】
6、大火收汁，装盘，把汁浇到鱼身上 。
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