郫县|8月遇到此菜，我从不还价，每次买一斤，炒着吃最香
初秋的日头已经没了夏天时候那么炎热 ， 早晚已经能感觉到的凉爽 ， 尤其在北方四季非常的分明 ， 入秋后在北方有贴秋膘说法 ， 其实在我们南方 ， 对孩子而言 ， 也是进补的好时分 ， 当然因为天气还是干燥所以在进补时候有条件的还是要煲一些汤品搭配吃 ， 这样才更营养 。 贴秋膘在我们家首选的一定是回锅肉这道菜 ， 儿子本来就是肉控 ， 如今找着吃肉的借口了 ， 入秋后就缠着要我做 ， 说实在太馋了 ， 这不 ， 刚上桌儿子胃口就来了 ， 连着吃了2碗米饭 。
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回锅肉起源四川农村地区。 所谓回锅 ， 就是再次烹调的意思 。 回锅肉一直被认为是川菜之首 ， 川菜之化身 ， 提到川菜必然想到回锅肉 。 不过随着南北美食的融合 ， 回锅肉进入寻常家庭 ， 因为各自口味的不同所以配料也各有不同 ， 除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒 ， 洋葱 ， 韭菜 ， 锅盔等来制作回锅肉 ， "家常"顾名思义 ， "调料家家常有之意 ， "故每一家制作出的味道都不相同 ， 这一特性 ， 也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力 。
而我分享的就是福建口味的做法 ， 一起来看看吧 ， 总之非常的下饭 。
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家庭版回锅肉
准备材料：一块上好的五花肉
配料：青蒜是不可少的 ， 另外是郫县豆瓣酱 ， 生抽 ， 香醋 ， 尖椒、孜然粉、少许的糖
既然说了是回锅肉 ， 那么就是有二次操作了 ， 因此第一步就是处理五花肉 ， 首先将猪皮上的毛刮干净 ， 然后放入冷水锅里面 ， 加入料酒、花椒粒、葱姜 ， 大火煮开 ， 然后转中小火继续煮到用筷子能轻松插入状态即可 ， 捞出来清洗干净 。
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接着就是切肉片， 肉片尽量可以切得薄一些 ， 所以最好选择一把稍微锋利的刀比较稳妥 。
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另外就是配料了 ， 青蒜是灵魂 ， 所以不可忽略 ， 另外还搭配了红尖椒也切细丁备用 ， 还有蒜瓣准备少许 。
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这里多唠叨几句 ， 今年比较特殊 ， 所以食品卫生安全是我一再强调的 ， 记得用完案板和刀具要进行消毒 ， 所以我也备了一款臻米自动消毒器 ， 自动烘干消毒15分钟 ， 家人的健康才是我们主妇最应该照顾到的 。
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好了 ， 下面就开始具体的操作 ， 第一步材料都备好了 ， 第二步就是锅里面放少许的油 ， 然后将五花肉片放入煸到逼出多余的油脂 ， 这样做好的回锅肉才肥肉不腻 ， 记住了非常关键的这一步 。
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第三步：然后加入适量的郫县豆瓣酱 ， 小火炒出红油 ， 接着加入蒜辫、青蒜白翻炒均匀 ， 加入调味 ， 最后才撒入青蒜叶子 ， 出锅之前淋点米醋去腥而且还能去油腻 ， 少许的孜然粉让这道回锅肉口感更丰富 。
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回锅肉贴秋膘 ， 最受欢迎的下饭菜 ， 照此法子肥而不腻 ， 太下饭！
掌握好窍门 ， 你也一样能做成比饭店都下饭的菜 。 那就是第一五花肉先煮过一遍 ， 第二就是煸炒出多余油脂 ， 第三调料很关键 ， 青蒜、米醋和孜然粉可以让这道菜成为餐桌上的焦点 。
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