草豆蔻|40年卤菜师傅：做卤肉时，牢记这“3点”技巧，学会自己开卤店！
卤肉可以说也是不分地域的 ， 很多地方都有它的存在 ， 要说最出名的应该就是潮汕地区的卤味了 ， 不过地域不一样 ， 它的味道也有不同 ， 这主要是因为里面放入的香料不一样 ， 虽然很多人都喜欢吃卤肉 ， 但是会在家自己制作的人却不多 ， 其实这道菜和其他菜系一样 ， 只要掌握对方法也是可以在家自己制作的 ， 今天小编就来分享下 ， 40年卤菜师傅：做卤肉时 ， 牢记这“3点”技巧 ， 学会自己开卤店！
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准备的食材：五花肉 ， 生姜 ， 料酒 ， 大葱 ， 食盐 。
卤料配方：八角25克 ， 桂皮15克 ， 小茴香20克 ， 甘草10克 ， 山奈10克 ， 花椒粒20克 ， 砂仁10克 ， 草果15克 ， 丁香2克 ， 草豆蔻5克 ， 陈皮8克 ， 香叶8克 ， 白芷15克 ， 良姜10克 ， 辣椒适当 。
制作方法：
把五花肉买回来后用清水冲洗一下表面的杂质 ， 接着往锅中加入适量的清水烧开 ， 再把切成块的五花肉放到锅中焯水 ， 这样就能够去除浮沫和浮油 ， 把焯过水的五花肉放到锅中 ， 加足量的清水淹没过五花肉 ， 加入料酒 ， 生姜片 ， 葱段大火烧开 ， 再把配制好的卤料放到卤料包里面 ， 放到锅中炖煮1个小时 ， 时间到了锅中的五花肉也差不多熟透了 ， 要是没熟透就再煮一下 。
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先不要急着捞出 ， 关火后焖30分钟 ， 这样五花肉才会更加入味 ， 要是时间长一点还可以浸泡更长的时间 ， 这样卤肉就制作好了 ， 不仅可以卤肉 ， 还可以卤煮很多食物 ， 只要是自己想吃的都行 ， 将煮好的卤水不用时就放到冰箱里面保存 ， 要吃的时候加热一下即可 。
【草豆蔻|40年卤菜师傅：做卤肉时，牢记这“3点”技巧，学会自己开卤店！】
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做卤肉技巧：
1、肉要新鲜的 。 一般要是想卤肉吃起来肉烂又不油腻 ， 那么食材肯定是要新鲜的 ， 前夹心、肥瘦均衡的肉最为适合 ， 千万不要因为不吃肥肉就弄全部都是瘦肉来做 。
2、卤料配方：八角25克 ， 桂皮15克 ， 小茴香20克 ， 甘草10克 ， 山奈10克 ， 花椒粒20克 ， 砂仁10克 ， 草果15克 ， 丁香2克 ， 草豆蔻5克 ， 陈皮8克 ， 香叶8克 ， 白芷15克 ， 良姜10克 ， 辣椒适当 。
3、要是食材太多一定要记得不断的调整食盐 ， 老抽和冰糖的铜梁 ， 这样卤煮出来的肉才会色香味俱全 ， 吃起来也不会感觉到油腻 。
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