沟帮子熏鸡是辽宁省锦州市北镇市沟帮子镇的特产 。沟帮子提起熏鸡 ， 大多数都会想起沟帮子 。这沟帮子熏鸡也算是家喻户晓了 。沟帮子熏鸡于公元一八九九年由安徽省颖州府人刘世宗传入 ， 历经几代人的风雨苍桑 ， 蓬勃发展的沟帮子熏鸡延续至今 。沟帮子熏鸡之所以好吃 ， 主要在于选料精良 ， 配料有方 ， 制作精细 。
爱钓鱼的人从东北带回来一只土特产沟帮子熏鸡,这熏鸡也是百年老字号,我从来不吃鸡皮,掰个鸡腿孩说只吃鸡皮,我尝了尝这鸡肉口感紧实有嚼劲,突然有个好主意把鸡肉撕开做椒麻鸡可好直接被 。
沟帮子熏鸡是老字号吗？
沟帮子熏鸡制作过程精细 ， 有十六道工序 ， 包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等 。在煮沸配料上更是非常讲究 ， 除采用老原汤加添二十多种调料外 ， 还坚持使用传统的白糖熏烤 ， 同时必须做到三准：一是投盐要准 ， 咸淡适宜；二是火候要准 ， 人不离锅；三是投料要准 ， 保持鲜香 。沟帮子熏鸡之所以好吃 ， 主要在于选料精良 ， 配料有方 ， 制作精细 。
老厨子开了两年多的“熟食店”专做沟帮子熏鸡 ， 既然大家有需求 ， 我就分享了 ， 共享时代就要懂的分享 ， 让需要的人受益 。我刻意用手写的方式 ， 把沟帮子熏鸡的香料包奉献给大家 ， 绝对干货 ， 当初是花了银子才得到的哦！开汤制作方法:原料:新鲜大骨头10斤 ， 老鸡两只 ， 五花肉5斤制法:1、大骨头敲段焯水 ， 老鸡去鸡爪尖开两半焯水 ， 五花肉5斤开4半焯水备用 。
2、60不锈钢汤桶加水烧开 ， 下焯水后的大骨头、老鸡、五花肉 ， 然后大火烧开 ， 撇去浮沫改小火（牡丹花火）熬制两小时 。3、所有香料（图片中）上火炒出香味 ， 用包布包好 ， 焯水后（去掉黑水）放入熬好的汤里 ， 继续小火熬制一小时 ， 捞出大骨、老鸡、五花肉的残渣 ， 过滤后在加盐 ， 糖色 ， 生抽等调味既成开汤卤汁 。小贴士提醒（很重要哦）↓卤锅调好了 ， 此副药材可卤30只老鸡 ， 中途闻味或尝药材味道的浓与淡 ， 药材味浓就要取出药料包 ， 反之继续放置汤锅内 。
【沟帮子熏鸡是卖什么,老沟帮子熏鸡什么意思】此副药材可重复使用2～3次 ， 看药材挥发的程度酌情使用（就是经验） 。卤鸡的时候大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 改小火（牡丹花火） ， 然后用重物压盖 ， 让鸡完全覆盖在卤汁中 ， 沟帮子鸡卤制过程中不能停火 ， 小火一直卤入味 。大概2小时左右 。不要离人看住 ， 否则稍一疏忽就会卤过火哦！熏制时放糖和茶 ， 盖帘上放卤好的鸡 ， 整齐摆好 ， 大火出黄烟盖盖子 ， 要盖严实 ， 熏2分钟关火 ， 色泽鲜红或枣红 ， 糖香味 ， 不能糊 ， 大火冒黄烟后改小中火 。
你吃过绿皮火车上的烧鸡吗？
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