牛杂、牛肉都准备好了 。下来准备锅底 。如果吃“原味牛肉汤锅底”最简单省事 。取适量煮好的牛肉汤（可以一半牛肉汤加一半的水）放入锅里 ， 加适量盐、十三香、姜片、葱段、虾皮；水开后 ， 就可以往锅里下牛肉和各种牛杂了 。锅底可以放些切好的老豆腐和香菇 ， 炖出来的味道更好 。清汤锅底吃着清鲜 ， 可以配一些“蘸料” ， 如芝麻酱、辣椒油、蒜泥 ， 还可以配一些花生酱、海鲜酱、剁椒酱 ， 以及葱花、香菜等等 ， 吃着更好吃 。
如果你要吃“麻辣锅底”也很简单 。取一干净的炒锅 ， 先放入牛油 ， 牛油融化后 ， ， 加入大蒜、辣椒酱、生姜 ， 翻炒；然后把香料、花椒、辣椒放进去 ， 一起翻炒；加入事先煮好的牛肉汤；加盐、料酒、生抽 ， 然后大火烧开 ， 麻辣锅底做好了 。加入牛肉、各种牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等） ， 煮开后再煮5分钟即可 。“麻辣锅底”中已经很有味了 ， 可以用葱花、香菜、芝麻酱、蒜油等简单的配个料碗 ， 吃起来非常好吃 。
今年在我的家乡河南省洛阳市 ， 也出现的很多家“牛杂火锅” ， 今年秋天以来我已经去过很多次了 。我们洛阳市的“牛杂火锅”锅底一般为清汤锅底、麻辣锅底、三鲜锅底、蕃茄锅底等等 ， 我们每一次总爱要个“鸳鸯锅” ， 就是一半是“清汤锅底”一半是“麻辣锅底” ， 这样可以照顾到每一个食客的口味 。身边的朋友们都对“牛杂火锅”赞不绝口！ 。
牛板筋怎样才能煮软？
牛板筋出了名的坚韧 ， 那么问题来了 ， 牛板筋怎么才能煮软呢？下面我来为大家一起介绍下吧！1、把牛板筋泡在清水里 ， 加入适量白醋 ， 泡的时间久一点 ， 其间要多换几次水 ， 要把全部的血都泡出来才好 。2、把牛板筋冷水下锅 ， 烧开后倒掉血水 ， 洗净 。3、把洗净的牛板筋放入高压锅 ， 加水要没过牛板筋 ， 加葱、姜、大料和白酒少许 ， 上汽后压40分钟 ， 再焖20分钟就差不多了 。
如果用的是普通锅 ， 大火烧开后转小火炖1.5～2小时 ， 然后不要开盖 ， 焖40分钟左右就差不多了 。如果你想让牛板筋烂的快些 ， 炖制的时候可以放几个山楂 ， 但不要放多了 ， 否则会很酸 。小贴士在炖的时候你千万要记住不要开水下锅 ， 也不要过早放盐 。此外 ， 牛板筋虽然难煮 ， 但煮的时候也不宜太长 ， 用筷子可以轻易扎动就可以了 。如果煮太久 ， 容易煮老 ， 反而会越煮越硬 。
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