果肉|酒知识：你知道酿制葡萄酒的几个误区吗？
很多人都喜欢自己酿制葡萄酒 ， 可是有很多关键的步骤如果做不好 ， 那就会很影响你酿制葡萄酒的质量和口感了 。 葡萄酒的酿造绝不是一个简单的发酵过程 ， 其中还有极强的技术成分 ， 包括葡萄的选择、器皿、存储时间等 。 自酿葡萄酒会产生很多误区 ， 应该引起我们的注意 。
误区①：葡萄放很久再酿
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酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象 。 葡萄在常温下不易保存 ， 很容易发生霉变 ， 如果新鲜度不高 ， 会使酒中更容易滋生霉菌 。 所以 ， 不要把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒 。 葡萄品种不同 ， 酿造出来的味道也不相同 。 如果要酿酒 ， 需要选择同一个品种的葡萄 ， 这样酒的口感更纯正 。 酿造前将葡萄清洗过度也不好 ， 因为葡萄本身附着野生酵母 。
误区②：酿酒容器不合适
普通人平时酿葡萄酒 ， 家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用 ， 玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵” 。 葡萄酒的酿造过程中 ， 不宜与空气过度接触 ， 那样容易使得酒液氧化 ， 最好用非金属器皿 ， 比如玻璃瓶、玻璃罐 。
误区③：很快扔掉葡萄皮
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有些人将葡萄进行压汁处理后 ， 马上就扔掉葡萄的果肉、果皮、果核 。 其实 ， 刚开始发酵时 ， 要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行 ， 持续发酵时间几天到三周后 ， 再将上述东西分离出去 ， 完成装瓶、密封 ， 这样才能使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色 。
误区④：加糖到葡萄酒中
大部分葡萄酒酿造都尽量避免含糖 。 在葡萄酒发达的国家 ， 人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖 ， 进行了一轮又一轮的艰苦探索 。 葡萄酒本身对人体有益 ， 即使糖尿病人也可以喝 ， 如果其中加过多的糖 ， 对人体会有一定的危害 。
误区⑤：发酵时间过于短
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【果肉|酒知识：你知道酿制葡萄酒的几个误区吗？】葡萄酒因为葡萄不一样 ， 发酵时间也不一样 。 一般来说 ， 白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间 ， 红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间 ， 时间太短会导致发酵不充分 。 此外 ， 除了发酵时间有严格要求外 ， 葡萄酒对发酵温度也有要求 ， 一般情况下不超过20度 。
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