地区|虞弘石椁有个造酒的壁画，可造出的葡萄酒一般人不敢喝( 二 ) 西域|壁画|酿酒|葡萄|胡人|风味

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那脚踩酿酒科学吗？古人肯定不知道了，不过今天的人们已经证明，葡萄酒的颜色，风味等，都由葡萄中的单宁成份决定。在酿造之前，单宁一般存在于葡萄皮和葡萄籽中。可如果只用机器压榨，很容易把葡萄籽弄破，这样酿出来的葡萄酒，就会有明显的苦味。用脚踩，却能达到在不破坏葡萄籽的前提下，对葡萄进行压榨，更不会把葡萄皮压榨成干巴巴的渣。所以，得到的葡萄酒风味更好。
最后的问题是，脚踩的葡萄酒卫生吗？今天的人们，同样给出了答案。葡萄在发酵的过程中，会产生一定量的酒精，而这些酒精，基本可以杀死大部分的真菌。而且，在酿酒的过程中，多数时候还会加入高度数的烈酒，那些烈酒，本身就有很强的杀菌作用。所以，卫生问题也不用担心。

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有意思的是，古人其实对脚踩酿酒的人其实还是有要求的。最芬芳的葡萄酒，是要由美丽的少女来踩的；最香醇的，则要由美丽的少妇来踩；而最浓烈的葡萄酒，则需要勇敢的男士们来踩。有如此浓烈而又风味独特的葡萄酒，难怪虞弘时代的人们，会喝到桌子底下还酒坛子不撒手呢。
文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：张洪光

地区|虞弘石椁有个造酒的壁画，可造出的葡萄酒一般人不敢喝( 二 )

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