剥皮鱼的胆子特别小 ， 提网的时候它是往水底钻 ， 这样看见剥皮鱼从渔网上游过 ， 一提渔网就能把剥皮鱼兜上来 。最多的时候我兜过30多斤剥皮鱼 ， 是非常过瘾的事 。剥皮鱼上岸后如果趁它活着的时候从嘴部剥皮 ， 它还会发出类似小耗子一样吱吱的叫声 。剥皮鱼身上没有细刺 ， 鱼肉做熟以后呈一丝一丝的蒜瓣状 。入口有韧劲还有类似螃蟹的鲜甜味道 ， 尤其是剥皮鱼的鱼肝特别的香 ， 可以说是剥皮鱼身上最美味的部位 。
分享一道【家常炖剥皮鱼】【主料】:剥皮鱼【配料】:葱姜蒜、香菜【调料】:料酒、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、小米辣、白醋、盐【做法】:1.剥皮鱼洗净从尾部或嘴部把皮割一个小口 ， 然后轻轻一撕就把剥皮鱼的鱼皮整张剥下 。（注意:剥皮鱼的背部有根竖起来的硬刺 ， 别被它扎到）2.去皮的剥皮鱼从腹部掏出内脏 ， 去除鱼鳃 ， 把剥皮鱼的肝洗净留用 ， 注意摘除肝上的苦胆 ， 在剥皮鱼身上简单改上花刀 。
3.锅中入油爆香葱姜蒜 ， 加入料酒和一品鲜酱油烹出香味后添汤 ， 然后把剥皮鱼推入锅中 。4.大火烧开后转小火 ， 加入白糖少许提鲜 ， 盖上锅盖焖至汤浓 。加入鱼肝 ， 加盐和胡椒粉调味 ， 沿锅边淋入白醋 ， 撒小米辣和香菜出锅即可 。【制作要点】:剥皮鱼的鱼肉特别鲜美 ， 但是选择剥皮鱼时一定要选择鲜活的剥皮鱼 ， 如果是冰鲜的剥皮鱼味道会大打折扣 ， 而且鱼肝也不能食用 。
炖制皮匠鱼的鱼肝时一定要最后放 ， 鱼肝易熟 ， 放早了容易炖化不成型 。剥皮鱼为了吃它的原始的鲜味 ， 因此调味上要略淡一些 。喜欢添加其它食材的 ， 可以加泡发好的粉皮或豆腐 。这里面加粉皮味道是最鲜美的 ， 大连有一道脍炙人口的菜就是【皮匠鱼炖粉皮】 。【美味小贴士】:剥皮鱼以前海边有的是 ， 是曾经做烤鱼片的主要食材 。近几年剥皮鱼已经越来越少 ， 而且鲜活的价格已经不菲了!剥皮鱼因为是生活在海水上层的鱼 ， 因此腹内会有些异味 ， 所以清洗剥皮鱼时一定要仔细 。
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