由上面的问题 ， 关于食品安全 ， 再引申出几个问题：第3个问题：“隔夜菜”中亚硝酸盐会大幅上升是真的吗？答案：首先说下笔者个人观点 ， 不赞成吃不新鲜的蔬菜水果 ， 不建议吃剩饭剩菜 ， 但是 ， 虽然隔夜菜确实会产生亚硝酸盐 ， 但绝不是大幅上升 ， 也不会引发中毒 。亚硝酸盐确实有一定的毒性 ， 食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒 ， 3克导致死亡 ，
但我还是要重复那句话:不分剂量讲毒性都是耍流氓 。在说隔夜菜的亚硝酸盐之前 ， 先说一下亚硝酸盐在食品中的应用和用量 。你可能不知道 ， 亚硝酸盐也是官方许可的肉类加工着色剂 ， 可以保持加工熟肉色泽鲜艳 。国家标准要求肉类加工中亚硝酸盐最大用量不得超过0.15g/kg ， 硝酸盐最大用量不得超过0.5g/kg 。成品肉制品中除西式火腿(熏烤)以外的残留量(以亚硝酸钠计) 。
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