餐厅如何定制菜价呢？
1.比较简单的方法就是借鉴别家菜单 。分析竞争同行的价格 ， 挪为己用 ， 这种是以竞争为中心的定价策略 ， 现实中是比较常用的 ， 但是借鉴的时候要注意加以甄别 ， 不要把别人不成功的菜单搬为己有 。可以收集自家餐厅为圆心三公里辐射半径内的餐厅 ， 将其菜品、装修、服务、客单价等多方面的比较 ， 并结合自身的定位进行综合分析 ， 然后拟定菜品价格 。
这样制定的价格会更符合市场规律 ， 避免价格过高或过低的现象 。2.套餐定价 ， 这种方式是市场认可的 。因为套餐的价格比单品便宜 ， 所以对于餐厅来说 ， 套餐虽然比单品赚的钱少一点 ， 但是增加了销量 ， 销量上去了 。自然利润也会水涨船高 。3.尾数定价 。大部分餐厅菜单的定价都以八或九为尾数 ， 但一般五不是尾数 。这是消费者很奇怪的心理 ， 比如十八九 。哪怕有一两块钱的差价 ， 客户觉得不到二十就接受这个价格 。
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