花期长达三四个月 ， 开花后结蒴果 ， 蒴果内为韭菜种子 ， 一般一个果实有三个果荚 ， 每个果荚内有两粒种子 ， 可以用来种植或入药 。韭菜花 ， 也叫作韭花 ， 是韭苔上面的那朵白色小花 。我曾经做过实验：因为有一年村里集中杀灭美国白蛾 ， 采用飞机喷药时韭菜地受了污染 ， 为了防止中毒 ， 我四月份、五月份两个月没有割韭菜 ， 虽然韭菜很老了 ， 它却没有开花 。
怎么腌制韭菜花好吃？
Hello ， 大家好 ， 我是喜欢美食 ， 热爱烹饪 ， 钻研厨艺的小厨阿骞 ， 这是我关于美食的第273条原创回答 ， 今天我们就来聊一聊韭菜花怎么腌制 。韭菜花 ， 也叫作韭花 ， 是韭苔上面的那朵白色小花 。韭菜在长到一定程度的时候 ， 中间部分就会长出细长的茎 ， 这些茎上面就会有韭菜的花 ， 所以有些地方韭菜花不仅仅指的是韭菜上的小白花 ， 也指整个的韭苔 。
我们在烹饪的时候 ， 有时候会把韭苔头上的小花去掉 ， 丢弃不用 ， 只留下韭苔 ， 拿来包饺子或者炒着来吃 。因为韭菜花的量太少了 ， 炒出来又有些碎碎的 ， 影响菜品的卖相和口感 ， 所以大家在平时有少量的韭菜花就直接丢掉 ， 不加以利用了 。其实 ， 韭菜花量大一点 ， 做成的韭菜花酱 ， 是我国北方很多地区常见的调味品 。在我的老家山西 ， 豆腐脑的作料就必须要有韭菜花酱 ， 北方很多地方吃火锅 ， 特别是北京 ， 韭菜花酱也是必不可少的 。
做好的韭菜花酱可以长时间保存 ， 再加上其浓郁的香味受到很多人的喜爱 。那么 ， 韭菜花酱是怎么制作的呢？阿骞一一道来：【原料】韭菜花500g盐80g苹果半个姜30g青椒1个高度白酒5g【器皿】密封的玻璃瓶【做法】1、韭菜花洗净 ， 沥干水分 ， 苹果去核去皮 ， 姜去皮 ， 青椒去蒂、去籽备用 。
2、取一个臼子 ， 将韭菜花、苹果、姜、青椒放进去捣烂 ， 边捣边加盐 。3、将材料捣碎 ， 捣成糊 ， 略微出水 ， 放到瓶子里 ， 加少许的白酒 。4、密封储藏 ， 大概一周就可以吃了 。【小贴士】1、在韭菜花的选择上面 ， 一定要选择嫩的白色小花 ， 千万不能选择已经结子的韭菜花 。结子的韭菜花味道偏辛辣 ， 略微发苦 ， 会影响成品的口感 。2、没有臼子的话 ， 也可以使用打碎机或者绞肉机将原材料搅碎 ， 用机器的话 ， 姜和苹果也就无需去皮了 。
3、注意密封 ， 放到阴凉避免阳光直射的地方静置即可 。4、做好的韭菜花酱是比较咸的 ， 少量食用 ， 注意密封冷藏的话 ， 放置一两年是没有问题的 。5、在取用韭菜花酱的时候 ， 一定要干净 ， 千万不能用脏的器具污染韭菜花酱 ， 使其变质 。你问我答的环节来了 ， 都是干货 ， 仔细阅读！！！----为什么腌制韭菜花酱的时候要加苹果？----答：第一 ， 苹果可以促进韭菜花的发酵；第二 ， 苹果中的甜味可以中和韭菜花中的辣味以及刺鼻的气味 ， 起到调和的作用 。
其实 ， 不用苹果也是可以的 ， 加一点梨也可以起到类似的效果 ， 如果想要腌制好的韭菜花酱颜色绿一点 ， 可以加入少量的黄瓜调色 。----为什么要加入一点高度白酒？----答：加入高度白酒的目的是为了隔绝空气 ， 并且起一个杀菌的作用 。虽然腌制韭菜花 ， 盐占了很大一部分比例 ， 可以防止韭菜花变质 ， 可是还要进行密封 ， 给韭菜花一个稳定的环境 ， 高度白酒隔绝空气 ， 使韭菜花在相对稳定的环境中进行发酵 。
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