云南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > >

年份|欢乐少年派试镜教你分辨葡萄酒年份和区别( 二 )


（一）法国
法国最知名的葡萄酒产区包括波尔多、勃艮第、香槟（Champagne）、罗讷河谷（Rhone Valley）和卢瓦尔河谷（Loire Valley） ， 以下将重点描述各产区葡萄酒不同陈年阶段的风味特征 。
1、波尔多
波尔多是法国乃至全球最知名的产区之一 ， 这里有加龙河（Garonne）和多尔多涅河（Dordogne）交汇而成的吉伦特河（Gironde） 。 根据产区位置 ， 吉伦特河左边的产地统称为“左岸” ， 右边则称为“右岸” 。 通常 ， 左岸以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主 ， 风格强劲；右岸以梅洛（Merlot）为主 ， 风格柔美 。
（1）左岸
年份|欢乐少年派试镜教你分辨葡萄酒年份和区别
文章图片

大部分的左岸葡萄酒会以超过 60% 的赤霞珠酿制 ， 这并不是法律规定 ， 而是酿酒师权衡所有因素得出的理想比例 。 有时候 ， 左岸葡萄酒会酌情加入少量的梅洛、品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）和马尔贝克（Malbec） 。 虽然每个产酒村都有其个性 ， 但在年轻时 ， 它们一般单宁充沛 ， 风味闭塞 ， 而且一些名庄酒甚至要在 20 多年后方能真正显示其魅力 ， 当然不同陈年阶段葡萄酒的魅力也不尽相同 。
1-5 年：大部分的左岸葡萄酒在这个阶段都带有浓重的橡木风味 ， 通常至少在前两年 ， 酒庄会将葡萄酒置于橡木桶中陈年 。 之后的葡萄酒往往非常吸引人 ， 它们大多带有浓烈的黑色水果香气 ， 甚至有点类似新世界炎热产区酿制的赤霞珠 。 此外 ， 葡萄酒的单宁也相当强劲 ， 如果搭配合适的美食（例如红肉） ， 也不失为一种享受 。
5-15 年：许多单宁丰富的波尔多红葡萄酒在这个阶段会显得相对闭塞 ， 活泼的果香开始逐渐转化凋零 ， 而那种让葡萄酒的风味和口感变得复杂的陈年香气还没有发展出来 。 喝下去最明显的就是光秃秃的结构感 ， 这时候的单宁不仅强劲还十分粗糙 。 因此对于那些来自顶级名庄的葡萄酒而言 ， 这个阶段往往最不适合饮用 。
15-25 年：在陈放 15 年的时候 ， 许多左岸名庄酒中的单宁会转向沉睡熟化状态 ， 烟草、树叶、皮革、蘑菇、森林泥土和花朵干（紫罗兰、玫瑰和木槿）等一系列陈年香气会在这一阶段逐渐发展出来 ， 单宁也会随之变得没那么粗糙 ， 果味从原先的纯黑色水果香气转向更多的红色水果香气 。 可以说 ， 葡萄酒从开始的粗犷状态转向了更为沉静、高雅和优美的风格 。
25 年以上：除了那些来自顶级生产商和伟大年份的葡萄酒外 ， 大多数左岸葡萄酒存放 25 年后基本已经达到了其巅峰状态 。 这时候的葡萄酒依然拥有较为充沛的单宁 ， 不过更为柔和易饮 。 此外 ， 它们的口感和香气会更加复杂 ， 可以给人们带来不一样的感官享受 。 而那些伟大的葡萄酒可以依然拥有数十年的陈年潜力 ， 过了这个阶段后 ， 它们还会逐渐向陈年酒液的颜色转变 。
（2）右岸
年份|欢乐少年派试镜教你分辨葡萄酒年份和区别
文章图片

吉伦特河右岸地区可以说是全球最适合种植梅洛的地方之一 ， 当然在这里赤霞珠、品丽珠、马尔贝克和味而多都属于法定品种 ， 不过它们的比例一般不会太高 ， 除非那些不走寻常路的酒庄 。 通常而言 ， 梅洛葡萄酒的口感较为柔和 ， 还带有更多的红色水果香气 ， 不过陈年潜力不如赤霞珠葡萄酒 。
1-5 年：大部分的右岸葡萄酒在这个阶段都带有浓重的橡木风味 ， 因此通常至少在前两年 ， 酒庄会将葡萄酒置于木桶中陈年 。 之后 ， 这些葡萄酒可能是达到巅峰状态前最具吸引力的一个阶段 ， 它们大多带有浓郁的黑色水果风味 ， 风格甚至有点类似新世界炎热产区的波尔多式混酿红葡萄酒 。 整体而言 ， 这时候的葡萄酒单宁还是相当强劲 ， 如果搭配合适的美食（如常见的牛肉等）一定可以提升口感享受 。

推荐阅读


上一篇：因为|宿迁两早餐摊主抢地盘起纠纷，互相泼热粥攻击对方，网友：烫不？

下一篇：小菲|2021年09月12日，早餐湃AI播报