江浙菜、西餐、日本料理、烧烤和火锅类的在菜品的推荐次数上相对平衡，没有特别突出的“招牌菜”，以上海人民广场的南京大排档为例，其前10名的推荐菜推荐次数集中在1000次至3800次之间，差距并不悬殊 。
有了“招牌菜”之后，再有个好菜名可能会有奇效 。新一酱以每个城市中被推荐次数达到前75%的推荐菜菜名为样本进行分词处理，并根据分词结果（包括单字、词语和少数常见菜名）计算了每个菜名中包含的词组数量 。
从下图推荐菜的菜名词组长度和被推荐次数的分布箱型图中，我们可以发现对不同城市的食客对菜名的复杂程度有不同的感受度 。要想起个好菜名，得拿捏好分寸感——这就是个玄学问题了 。
让我们先来学习一下如何读懂这一系列箱型图的关键部分：图表中“箱子”的底部为菜品被推荐次数的1/4分位数，箱子的顶部为菜品被推荐次数的3/4分位数——整个代表最中间一半的菜品的被推荐次数区间；而中间那道粗线则是这些菜品被推荐次数的中位数 。
如果你想在上海开一家网红餐厅，费些心思想一些听起来复杂的菜名，可能会有意外的收获 。在上海，菜品名称中包含5个词组能够获得的推荐量要高于简单词组构成的菜品：这类菜品的中位数和箱子的底部和顶部相对高于其他更简单的词组 。“越煮越嫩羊肉”“打不到的甜菜根”“味噌软牛舌大叶烤”“孜然酥香煎羊排”“桂花年糕邂逅干炒牛河”，这些菜名要么是加上了形容词，要么是包含了这道菜的做法和食材，还有的可能走文艺路线 。总之，它们的起名原则是看起来要长长长长长 。
来感受一下上海餐厅中这些推荐比例较高的长菜名：
翻动后的小酥肉
原只椰子炖竹丝鸡
汉舍招牌果木烤鸭
博多浓厚豚骨拉面
椒鸣凤仪椒麻鸡
抹茶千层蛋糕
招牌马来咖喱牛腩
手切精品鲜羊肉
特选酥香嫩烤鸭
邂逅丽江活斑鱼
德国烤猪肘
低脂芝士金凤茶王
至尊食神咖喱牛腩
脆皮叉烧拼秘制黑叉烧
鹅肝某寿司
捞派虾滑
招牌乒乓鲜虾大云吞
西葫芦鸡蛋馅素包子
特色炸虾饼配甜酸酱
鹭江美味虾饺皇
拼炭烧肉脆皮叉烧
精品西湖醋鱼
笃笃笃糖粥
罗勒牛排海鲜饭
黑松露虾饺皇
只吃左原只椰子炖鹌鹑
辣子鸡配芒果蛋黄
八宝粥还有点象样
蛋黄鸡翅和蛋黄
捞派澳洲肥牛
誉八仙蜜汁叉烧
等叫娜娜的奶酪罐子
西京味烤银鳕鱼
越式麻油捞鸡
越煮越嫩羊肉
澳洲和牛上脑
浓香牛肉灌汤包
烟花妓女意大利面
特色班尼迪克蛋
招牌手切鲜羔羊上脑
招牌龙虾冬阴功锅
金网脆皮虾肠粉
功夫面有点真功夫
煮鸭血粉丝煲
雪花极上流星肉
辛豚骨拉面定食
海底捞秘制羊肉
生鸡蛋蘸料
招牌鲜卤凤爪
像上面这样起个复杂菜名来获得更多推荐的想法在南京未必行得通：在南京只有1个词组的推荐菜更多，菜品被推荐次数的中位数也更高 。这些菜名由单一的食材名或者最常见的菜名构成，比如“土豆泥”“麻婆豆腐”“阳春面”，它们看起来简单直白，对食客来说也不会产生多余的想象 。
广州、北京、天津几种不同词组长度的菜名推荐的中位数差距不大 。不过广州5个词组的长菜名“箱子”顶部的数值更高，相对而言复杂词组的菜名被推荐的次数更高；而在苏州，由3个词组构成的菜名获得的推荐次数更高 。
但说到底菜名只是个包装，只能起到助推作用，真正能让人记住的仍然是体验和品尝一道菜的过程 。这也是那些具有持续生命力的网红餐厅的秘诀所在 。
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