【蛋糕怎么做才松软膨胀】
使用低筋面粉做出来的蛋糕会松软膨胀 。低筋面粉做出的蛋糕口感柔软 ， 富有弹性 ， 蓬松且不会塌陷 。可以加点泡打粉 ， 不过要注意所有粉类一起混合 。但制作油脂蛋糕则多选用中筋粉 ， 这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散 ， 中筋粉能使蛋糕的结构加强 。
想要蛋糕松软 ， 材料的选择也很重要 。鸡蛋最好选用冰蛋 ， 糖宜选用细粒的白砂糖 ， 油脂宜选用流质油 ， 使用泡打粉和塔塔粉时 ， 应注意其保质期和是否受潮 。搅打蛋糕的器具必须洁净 ， 尤其不能碰油脂类物品 ， 否则蛋糕会打不松发 ， 而影响质量及口感 。
虽然室温鸡蛋较冷藏更容易打发 ， 但其稳定性较差 ， 所以打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋最佳 。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄 。再者是因为蛋白温度越低 ， 越能打出细致坚实的气泡 ， 打发后的稳定性和持久性也较好 。
如果蛋糕不够松软 ， 其中原因就是蛋白没有打发好 。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然 ， 打不好的话自然就不会松软 。蛋糕糊混合要用切菜的方式 ， 不能在盆里像打鸡蛋一样的画圈拌 ， 这样会容易出筋的 。
推荐阅读
- 怎么炒猪肝好吃又嫩
- 做无骨鸡爪需要什么配料
- 榆钱树果实怎么吃
- 白蚬子怎么吐沙子
- 戚风蛋糕不蓬松的原因
- 娃娃鱼怎么杀怎么清洗?
- 白面煎饼面糊怎么调
- 窗户玻璃纸怎么撕掉
- 家具被水泡了裂开了怎么办
- 桌子马克笔印记怎么去除