【戚风蛋糕可以用黄油吗】
戚风蛋糕可以用黄油 ， 但是在使用黄油的时候 ， 需要先加热把黄油液化 ， 然后在放凉待用 。把黄油和水、糖、面粉、蛋黄混合成蛋黄面糊 ， 再和蛋白糊调成蛋糕糊即可 ， 黄油调出来的面糊更香 。
戚风蛋糕蓬松 ， 而且水分含量高 ， 吃起来味道比较清淡不油腻 ， 口感更加的爽滑 。
一般制作戚风蛋糕的时候 ， 会使用玉米油 ， 如果把玉米油更换成黄油 ， 因为黄油的物理属性 ， 所以制作出来的黄油没有玉米油清淡 ， 水分含量也没有玉米油高 ， 冷却之后 ， 口感也不够松软 。原装黄油味道本身不会太浓 ， 如果融化成液态 ， 就会散发出很纯的奶香味 。
所以在制作戚风蛋糕的时候 ， 一定要先把黄油液化再使用 。
用花生油可以做戚风蛋糕吗？
用花生油可以制作戚风蛋糕 ， 但是花生油的味道比较大 ， 所以要根据个人口味来进行选择 ， 可以制作花生味的戚风蛋糕 ， 在制作的过程中 ， 减少糖的使用量 ， 加一些盐 ， 做成咸味的花生戚风蛋糕 。
戚风蛋糕制作的时候 ， 面粉要过筛 ， 而且蛋白和蛋黄分离之后 ， 蛋白中不要混入蛋黄 ， 把蛋白打发 。
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