鱼丸怎么做的又弹又筋
巴沙鱼3条、姜１块、葱１根、蛋清２个、玉米淀粉3-4勺、白胡椒粉少许、盐适量 。
1、先准备葱姜水：葱姜切小后加少许盐挤压出汁 ， 再加小半碗凉白开 。
2、巴沙鱼先切小块 。把鱼肉剁成泥 。
3、分三次往鱼肉泥中加入葱姜水和盐 ， 用手抓匀 。再加入蛋清和玉米淀粉、少许胡椒粉 ， 再次抓匀至上劲 。
4、把丸子挤入冷水中 ， 煮开即可 。
自己做鱼丸 ， 怎么做才可以更有弹性 ， 鱼丸要加很多水吗?用不用加肥肉？【鱼丸怎么做的又弹又筋】普通鱼丸清汤鱼丸材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克调味料:精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克做法:1. 取鱼肉500克 ， 剁成鱼泥 ， 加清水40克 ， 精盐4克 ， 葱姜汁25克 ， 顺着一个方向搅匀;2. 搅至有粘性时 ， 用手试挤一个鱼丸 ， 放入冷水中 ， 如能浮起 ， 随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀 ， 即成鱼丸料子;3. 然后 ， 用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中 ， 上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫 ， 用漏勺将鱼丸捞出即成 。折叠章鱼丸材料:低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量调味料 盐少许 酱油1小匙酱料 沙拉酱做法:1.将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用2.将蛋打散成蛋汁 ， 加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊 ， 再加入调味料调味3.高丽菜切碎 章鱼切小块备用4.将章鱼烧模型烧热 ， 再将家用纸巾揉成方便涂油的形状 ， 沾上油抹模型 ， 接著将面糊倒入模型中约5分满 ， 放入高丽菜 章鱼块及红姜丝 ， 再淋满面糊 ， 然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘 ， 淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可 。
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