做戚风蛋糕必须要买烟囱中空活底模具吗怎么做( 二 ) _做戚

2、加入过筛的低筋面粉，用手抽或者刮刀拌匀。
3、加入蛋黄，同样的拌匀成为均匀的面糊，保鲜膜包一下防止结皮，备用。

4、来制作蛋白霜：细砂糖分三次加入到蛋白中，将蛋白打发至小弯钩的状态（中性偏干一点，但是不要打发到干性发泡）。

蛋白打发的重要性在戚风蛋糕制作中不言而喻，这里不展开讲，我之前写过很多关于蛋白打发的知识，可以戳这个链接去详细学习：
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5、下面将蛋黄糊和蛋白霜进行混合：先挖大约1/3的蛋白霜（不用特别精确，差不多就行）到蛋黄糊中，用翻拌的手法将两者拌匀。这是为了将两者的密度调的更为接近，再与蛋白霜拌匀的时候会更容易一些。

再把拌好的倒回蛋白霜中，继续用同样的方式拌匀。入模，装7分满就行，轻震一下模具震出大气泡，放置于烤箱中层进行烘烤。

如果是普通活底模具，用150度， 6寸烘烤约35-40分钟， 8寸延长10分钟即可。
如果是烟囱模，需要高温烤，调整温度到170度， 6寸28-30分钟即可。
烟囱模是一定要开裂才叫做成功，像下图这样：

关于戚风的一些失败类型分析、集锦以及解决办法可以参考这篇文章：
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总结
【做戚风蛋糕必须要买烟囱中空活底模具吗怎么做】做戚风，模具很重要，千万别选错：建议选择活底阳极模具，而烟囱模对新手更友好，能降低失败率。但是，做戚风最关键的还是蛋白的打发，以及烤箱温度的控制，我配方中给到大家的温度和时间都是一个参考，具体的还是要根据自己烤箱的情况来调整哦～
戚风的做法已经写过很多啦～如果大家还有什么疑问，欢迎留言，我考虑看看是否需要出一期视频详细教程给到大家～