做戚风蛋糕必须要买烟囱中空活底模具吗怎么做 _做戚

戚风蛋糕可以说是烘焙新入门的朋友的必学基础之一了，究竟该用什么模具来烘烤，有些新手朋友可能还不是很清楚。模具的选择错误有可能导致成品失败，所以我来讲讲我的一些经验和看法，以及最后会给到大家详细的戚风制作方法。
戚风可以用什么模具
1、首先，戚风的模具不能用防沾的
戚风蛋糕比较特殊，因为它的面糊中面粉的比例较低，水分含量大，主要是依靠打发的蛋白在烘烤的时候膨胀，它需要借助一个力，这就是需要沾在模具边缘往上攀升。而且最后的倒扣，也需要模具的拉扯来帮助蛋糕悬空，不至于被自身的重量压塌。
而其他的蛋糕，粉的含量比戚风大，所以可以借助面粉“作为骨架” ，而不至于被自身重量压塌。
也就是常说的“阳极模具“ ，它长这样：

2、戚风模具常见形态的分两种

一种是普通的活底模具，除了最常见的圆形，也有方形、心形等异形。还有就是题目中提到的中空烟囱模具。当然，烟囱模具也得用阳极～
都说烟囱模具更适合做戚风，是为什么呢？平常的圆形活底模具，加热是从四周往中间传递的，很多新手朋友把握不好温度，就容易出现中间没烤熟的情况，也就容易引起戚风蛋糕的塌陷。
而烟囱模具中间加了一根空心的“管子” ，相当于在蛋糕的中间增加了一个热源～蛋糕的加热不再是从四周往中间扩散的了，而是相当于从内部一起开始加热，再者，中间的这根管子也能帮助戚风面糊爬升：增加了攀爬的面积，当然也会膨胀的更优秀。

3、还有一些不太常见的模具
比如说硅胶材质的。我有一款乐葵的花环型中空模，这个硅胶的很奇特，既能防沾，又不会塌陷～它也是一款烟囱模，能保证戚风的顺利膨胀。
中空模具呢，并不是必须的，但是对于新手朋友来说有帮助：更容易成功。所以是否要购买烟囱模要看自己需要了，家里如果有普通的活底阳极模具，当然也能做好戚风，关键在于制作的方法步骤，烟囱模只是一个辅助。
在某宝上也可以购买配套的烟囱模底座，就可以将普通圆模变成烟囱模：（底部大小要相等哦～）

戚风怎么做？
下面分享我们工作室的常用的原味戚风的配方和做法，基础的如果能做好，你就能自己多变化出更多的口味：因为戚风本来就是一款包容性非常强的蛋糕，你想做成什么味道的都行。
【材料】：以下为一个六寸的普通圆形模具，八寸的可以自行换算，粗略为六寸材料的两倍
蛋黄3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、蛋白3个，细砂糖45g ，盐1g
【做法】：
蛋黄糊的制作常见有两种：先蛋法和后蛋法，后蛋法更容易操作一些，而且面糊会更细腻，所以建议新手朋友可以从后蛋法入手。
1、玉米油和牛奶一起放入盆中，使劲搅打至完全乳化：多搅打，直至变得有点像奶油的质感，表面看不到油星。（可以用手抽，也可以电动，手抽考验手劲）