怎么泡发银耳？
关于银耳泡发众说纷纭，有人说热水泡，有人说温水泡，还有人说用冷水泡，到底哪种水泡发好呢？
我喜欢用凉水泡发：一般每千克干银耳可出3.5——4.5千克 。如果时间充足，最好凉水泡发，无论是质地、口感、泡发量上都是效果最好的 。营养也是最好最不流失的 。
【凉拌银耳需要焯水吗】把干银耳加进大盆里，加足够的凉水，一定要覆盖住干银耳，水量要超过3厘米以上，因为干银耳泡发以后，膨胀很大，需要水很多，所以凉水量要很多 。干银耳泡发至少4小时以上，这样才能把银耳泡发软，去掉黄色蒂，去掉杂质多清洗几次，撕成小朵就可以 。
温水泡发银耳；这种方法就是对于急着用银耳的快速方法，最快也得2小时左右即可 。
可可提示：千万不要用开水泡发银耳，这样银耳不但营养流失，而且泡发量也不好，质量就更差了 。
凉拌银耳为什么要焯水？
因为银耳在生长风干过程中，表面会余留很多杂质、细菌之类的，再说我们一般做凉拌菜都必须焯水，这样才能把食材的细菌杂质或者涩味去掉 。而银耳焯水可以起到去杂质杀细菌的作用，这样才能营养美味和口感更好，多注意细节，健康饮食 。
银耳怎么焯水？
把泡发的银耳洗净以后，下到开水里，直接煮2分钟以后，再关火焖3分钟左右，这样银耳已经被煮的被消毒了，但是脆嫩的口感没有变质，但是要煮的时间久了，就口感不好了，软糯了 。煮好的银耳捞起来，用凉开水过凉，捞起来凉拌 。
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