夏天了，天气炎热，可以适当地做一些开胃的小凉菜，消暑去火气 。凉拌花生米就不错，适合夏天食用，把煮好的花生米放入调料凉拌一下，我们叫炝花生米，通常会放入黄瓜丁和胡萝卜丁配色增加口感，也可以放入芹菜、银耳等与煮花生米一起调味，炝花生米要突出花椒油的味道，既好吃也有丰富的营养和口感 。
凉拌水煮花生米是比较家常的一道凉菜，花生米脆脆的，加上花椒油的清香，吃起来非常爽口 。制作时要注意以下几点就可以做出色香味俱全的美味了 。
一、做水煮花生米前，要将花生米提前用三倍以上的清水浸泡两个小时左右，让花生米充分吸水涨发，这样煮熟的花生米爽脆还没有苦涩的味道 。
二、做水煮花生米时煮至断生即可 。不要把花生米煮得过于软烂，煮四至五分钟左右即可捞出 。
三、煮花生米时需要加入葱姜、花椒、大料煮出香味，还要加入少许盐增加底味 。这样的煮花生米香味更浓郁，越吃越香 。
四、煮花生米时要及时撇去黑色的浮沫，最好用不锈钢锅煮制，用铁锅煮的时候及时撇去浮沫 。煮熟后及时捞出，防止花生米变黑变色，影响食欲 。
下面就分享凉拌水煮花生米的做法 。
芹菜银耳炝拌花生米
需要食材：花生米200克、芹菜150克、银耳1朵、胡萝卜1根约50克、葱5克、姜5克
需要调料：盐2克、味精1克、料酒5克、花椒1克、大料2个、桂皮1克、花椒油5克
制作过程：
1、把花生米洗净后放入三倍左右的清水浸泡两个小时左右 。银耳放入适量清水浸泡涨发一个小时左右 。
2、胡萝卜去皮切成菱形块，芹菜摘去叶子去掉根部，切成小段 。银耳摘成小朵洗净备用 。
3、炒锅上火放入适量清水放入葱姜，放入花椒和大料，再倒入少许料酒，一小匙盐调味，放入花生米 。大火煮至开锅后关小火煮五分钟关火，捞出花生米自然冷却，捡去葱姜、花椒大料和桂皮 。
4、另起锅烧适量开水，滴几滴色拉油，少许盐，开锅后放入芹菜、胡萝卜和银耳焯水 。
5、将芹菜胡萝卜和银耳捞出过凉，沥干水分 。
6、把花生米与芹菜胡萝卜银耳混合 。
7、放入盐味精调味，最后倒入花椒油拌匀即可 。
出品图
制作小贴士
一、花生米提前用凉水泡透，这样煮出来的花生米不会有硬心，而且比较爽脆可口，煮的时候也更容易成熟 。
二、煮花生米最好用不锈钢锅，可避免花生米变色发黑 。用铁锅煮时，煮好后马上倒出，不要在锅里浸泡，花生皮遇到铁物质会发生氧化反应产生褐色 。煮花生米时断生即可，否则会失去爽脆的口感，变得绵软 。
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