最后大火蒸8--10分钟，当然视模具大小，时间也是不同的，期间您可以用竹签测试下，插入米糕没有米浆渗出来，就表示输了 。等米糕凉了，很容易脱膜的 。
按照这个方法做的米发糕，切面孔细似针，色泽洁白，甜而不腻，糯而不粘 。
发糕在全国各地都有，做法也就多种多样了，一般是用粘米粉来做的，当然现在已经不局限于粘米粉了，各种玉米发糕、南瓜发糕等等也都挺好吃的 。因为有些朋友做的时候一不小心就酸了，或者是口感粗糙、发不起来等情况，所以下面我们来说说这个发酵的事情 。
【做发糕时，米浆该怎么发酵？】
因为题主提到说“米浆”所以我觉得应该指的就是用粘米粉做的那种比较传统的发糕，我们就按照这个来说了 。其实这个做法十分的简单，举例：用200克粘米粉，50克糖加入到200毫升热水里溶解，等糖都溶解了、水温降下来（40度左右），温糖水就倒进粘米粉里搅拌成均匀的米浆，接着加入3克酵母，一定要搅拌至均匀没有颗粒 。
接下来就是发酵了，任何面食、糕点所用的面团和面糊的发酵时间都跟温度有着密不可分的关系，因为温度关系到酵母菌的活跃程度 。我们这里夏天蛮热的，盖上湿布或者保鲜膜发酵1个小时左右就差不多了，就是观察到发酵程度是米浆明显体积膨大、表面有些小气泡似得就可以了，然后就倒进模具（刷点油好脱模）里8分满，静置二次发酵（10分钟）至9分满左右，放进锅里开始蒸，水开之后大约10到20分钟，这个时间就是主要看你的模具大小、深浅了 。
如果要自己从磨粘米粉做起的话，记得要买籼米浸泡磨粉比较好；还有就是酵母一定要水温降下来（40度）再放，否则温度太高会杀死酵母菌导致发酵失败；加糖除了提供甜味之外，也是为了帮助酵母菌繁殖，所以稍微多点也没关系 。
做发糕时米浆怎样发酵？
米发糕松软喧腾，带有一丝丝香甜的味道 。适合老幼人群食用 。即可以做主食，又可以当甜点享用 。而且米发糕营养价值很高 。
做米发糕看似简单，实则不容易 。以前家人想吃米发糕了都是去外面买，很少想到自己亲手制作 。一是粮油店很少有卖大米粉的，（糯米粉到处有售）二是没有想到用料理机打米浆 。直到买回的米发糕家人吃腻，太甜了！因为外面买的米发糕只有一个口味，我才想到还是自己亲手制做吧！
我也是经过了几次三番的实验，泡大米打浆发酵，每次蒸好都不太如意，主要是米浆干湿度和发酵时间掌控不好 。蒸好的米发糕不喧腾，味道也不香甜 。
后来总结经验米浆打好，发酵时除了用酵母粉，还放了甜米酒，白糖又放了一点牛奶发面 。面发好后闻了一下感觉味道不错，就是米浆太稀了，灵机一动就添加了一点面粉和米浆混合均匀，（因为没有干米粉）经过二次发酵，把米浆倒入蒸锅中凉水点火起蒸，没有想到尽然成功了！“真的是功夫不负有心人”！
虽说不是纯正的米发糕，但是口感毫不逊色于正宗的米发糕 。自己亲手做的米发糕口感喧腾，香甜软糯 。好吃的不得了！
发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，在老家是重阳节时必不可少的食物，传统的发糕要提前浸泡糯米，打米浆，会比较费时间 。发糕好不好吃，很大一部分取决米浆发酵的程度 。
普通材料:粘米350克，清水250克，糖50克，耐高糖酵母4克，葡萄干1小把
1. 第一步就是泡粘米了，头一天晚上就要泡好，水要没过粘米，最少要泡12小时左右，这样泡透了的粘米好打浆 。
2. 第二天泡好后，把粘米取出，放到料理机中，再放入清水打碎，多打一会，打成米浆 。
推荐阅读
- 临沧卤子米线做法
- 起泡胶粘手可以放哪些东西
- 做可乐鸡翅，怎么才能做出来的美食不粘锅不发苦
- 豆腐粘了洗洗还能吃吗，冬天的豆腐放久了能够吃不？
- 粘米就是普通大米吗，油粘米和普通大米的区别？
- 亚克力板用什么胶粘好亚克力板粘接的技巧是什么
- 电脑怎样自由截屏，电脑怎样截图并复制粘贴？
- 熬的银耳汤为什么不粘
- 粘水管的胶水气味很大有毒吗，接食用水管用的胶水有毒吗？
- 陵水酸粉的卤汁怎么做