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海蜇怎么做比较好吃( 二 )

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凉拌海蛰皮：
海蜇的做法大全（凉拌海蛰皮，凉拌海蜇头，海蜇鸡柳，海蜇炒豆芽，蹄筋海蜇煲）
海蜇皮是不是好吃，前期处理非常重要 。
鲜海蜇的处理方法：凉拌海蜇的吃法有讲究，否则会引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状 。附在海蜇上的副溶血性孤菌对酸最敏感，一般在醋中浸5分钟就会 死亡，在淡水中也很难存活 。因此凉拌海蜇要首先放在淡水里，将海蜇泡上两天；在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上，这样就可以全部杀死孤菌 。此时，您就可以 大胆放心地吃凉拌海蜇了 。
盐渍海蜇的处理方法：用大量食盐去揉搓海蜇皮，这样能够很快地就将海蜇皮里面的粗盐和怪味给搓掉，然后用清水清洗，然后再搓，反复2次，生吃海蜇皮，没有明显的涩味也闻不到原本的那种腥味，才算处理好 。
调味就很容易了：和香葱、嫩姜、蒜末、白糖、大量香醋、少许盐还有香油凉拌 。然后腌5分钟就好了
凉拌海蛰皮二：
材料：海蛰皮（发好的）200克 鸭梨半个 苹果半个 小黄瓜一根 葱2根
调味料：
1. 2茶匙 糖1/3茶匙 乌醋1大匙
2．麻油1大匙
作法：
1． 海蛰皮切细条，烫一下后立即冲冷水约3小时，再入冰箱冷藏一晚 。
2． 鸭梨.苹果和黄瓜分别切成细丝；海蛰皮与调味料（1）拌匀，并洒上少许葱花 。
3． 麻油烧热，淋在海蛰皮上拌匀，再加入鸭梨苹果黄瓜丝混合均匀就OK了 。
凉拌海蛰皮三：
主料：海蜇皮300克
辅料：黄瓜丝50克、芥末油3克、醋40克、香油3克、味精3克
制作：
1)将蜇皮洗净切丝，泡两天，去咸味；
【海蜇怎么做比较好吃】2)用五六成热的热水把海蜇丝烫一下，捞出过凉；
3)把醋、香油、味精对在碗里成调料；
4)把黄瓜丝先放盘里，再把海蜇挤干水分放在黄瓜丝上面，浇上调料，淋芥末油即可 。
凉拌海蜇头：
海蜇的做法大全（凉拌海蛰皮，凉拌海蜇头，海蜇鸡柳，海蜇炒豆芽，蹄筋海蜇煲）
配料:海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克
操作:1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用 。
2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油 。
3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘 。
制作关键：
1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧 。
2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高 。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧 。
凉拌海蜇头做法二：
·配 料: 海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克 。
·特 色： 色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁 。
·操 作:
1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用 。
2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油 。
3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘 。
制作关键：
1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧 。
2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高 。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧 。

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