咖啡味道酸好不好( 二 ) _咖啡

除此之外，新鲜的豆子酸度也比较高。
【咖啡味道酸好不好】

现在全世界约有60多国从事咖啡栽培，主要分布于南北纬25度之间的区域，通称为“咖啡地带(Coffee Belt)”，主要以生产「阿拉比卡」品种和「罗佛斯达」品种为主。但即使相同品种，也会因其自然环境、栽培方法、加工方式或各地区的生产条件的不同而生产出各具特色的咖啡。
烘焙的程度
烘焙与冲煮这两大环节可以对酸质、酸强进行相当程度的控制，以适应不同消费者的感官需求。
烘焙时间越长，焦糖化程度越高，酸性物质被破坏越多，就越不容易有酸味;烘焙时间越短，焦糖化程度越低，酸性物质破坏较少，很容易泡出酸咖啡。
也就是说烘焙度和咖啡的酸味是成反比的。
烘豆师基于对不同咖啡豆的了解，会以不同的烘焙度让不同产地、品种豆子呈现独特风味的状态，譬如保留豆子的明亮果酸或花香调性，或是呈现醇厚的甜味或焦炭调性。

很多人都喝不惯酸溜溜的咖啡，但许多老饕级的咖啡品味家却喜欢浅焙咖啡活泼、明朗、富味觉变化的多种层次感。
刚入口时会感受到果酸刺激，过一会儿酸味就消失了，转化成辛香味，或柠檬、柑橘般的清香味，最后呈现如可可般的甜香。
事实上，仍有不少人偏爱深烘焙的碳焙味。
几乎所有的咖啡在极深的烘焙下，风味都是近似的苦甘，这也是大型连锁执行品控的小秘密。
我们常喝的星巴克，就是推崇经过深烘焙的咖啡，拥有浓郁的口感，不易喝出酸味。
冲煮的方式
一般来说，温度较低的水会比较高水温更容易泡出酸的咖啡，水温高则焦苦味会比较明显。搅拌次数过多或保温太久，咖啡的酸味都会随着温度降低而出现。
当然除了水温之外，还有研磨度、时间、水量、咖啡份量等变数都会影响咖啡的风味，甚至使用不同的器具冲煮也会有些许味道和口展差别。
每一杯咖啡有各式香气和味觉元素，而随着时间变化，也会呈现果酸、香气与味道的层次变化。

怎样的酸度才是好咖啡?
咖啡中的酸有令人愉悦的酸(Acidity)和令人不适的酸味(Sour)，要分辨好的酸与坏的酸其实不难，就像你能分辨水果酸和盐酸之间的差异一样。
如果冲煮的温度过低，或是过度萃取，咖啡里的单宁酸、烟硷酸等等，就会进入你的口中，刺激舌头两侧的底下，伴有冲鼻的气味，让你感到不适。
若一杯咖啡它有着很丰富的口感，如：甜味、丝绸般的顺滑、那么再加上一些明亮的酸它会显得形象很丰满。
所谓“明亮”的感觉，是酸的香味带给酸味更丰富的内涵。有些略为刺激的香味，可以提神醒脑，让人一下子就注意到。
举例来说，生姜、汽水、柠檬、苹果、橘子、番茄、熟香蕉，它们的明亮度依序是越来越低的。
一般人不喜欢咖啡酸味，大概是不习惯酸味和苦味融合在一起。
酸味可以被甜味压制。若是觉得咖啡太酸，可以选择加糖，不但不会影响其他的香醇味道，还可以提咖啡的甜味。
确实，很多亚洲人真的不喜欢酸味，世界范围的评审制度和亚洲人的普遍感官其实有些冲突。
在一些老派日本咖啡人的眼中，咖啡一直被看作是苦的艺术，而且化学层面也在研究如何让绿原酸更好的分解成他们认为是好苦味的绿原酸内酯，抑制同样是绿原酸分解产物，涩味的奎宁酸以及咖啡酸。