第四步：锅中加入少许油，油热七成热，下姜末煸炒出香味，然后放入辣椒丝翻炒均匀，最后加入鸡肉爆炒
第五步：加入适量的盐，继续爆炒几下，即可出锅装盘
小贴士：
1、鸡胸肉本身就是提味品，不用在炒菜的过程中加入鸡精、味精了 2、此道菜不可久炒，大火快速爆炒，青辣椒断生即可
好了，我是司小瓶，以上就是我的分享，这样炒出的青椒炒鸡肉吃起来不柴 。谢谢大家
你好，非常高兴回答你的问题，我就自己的生活经验分享一下，希望对你有用 。
在我们生活中，鸡肉是非常常见的一种肉类，也非常受大众的喜爱，在炒菜中也会经常用到鸡肉，青椒炒鸡肉怎么做鸡肉能保持嫩而不柴呢？下面给大家分享一下做鸡肉的小技巧 。
青椒炒鸡肉
鸡肉的选择
我们希望做出来的鸡肉嫩而不柴，在选用鸡肉的时候就要注意了，选对了一块好的鸡肉，那么就成功了一半 。那么什么鸡肉才是做菜的首选呢，当然是鸡腿肉了，鸡腿肉是鸡身上肉质最细嫩，最适合炒菜的肉了，选一个优质鸡腿肉来炒菜，那么你就成功了一半，下面说一下另一半 。
鸡腿
鸡肉的烹饪
我们选用了一块优质的鸡腿肉，接下来就要好好利用这块鸡腿肉 。鸡肉在炒菜的过程中很容易流失掉自身的水分，造成肉质变老，所以我们在炒菜前一定要对鸡肉进行腌制，腌制的作用就是防止在炒菜的过程中鸡肉水分的流失，提前将水分锁住 。下面具体讲一下青椒炒肉的做法 。
鸡腿肉腌制
青椒炒肉的制作
准备食材：青椒、优质鸡腿肉、葱姜蒜
- 青椒切成大小均匀的小块，也可以用手掰
- 鸡腿去骨，切成和青椒大小一样的小块（大小根据个人喜好自己切）
- 鸡腿肉放入碗中，加入少许盐、老抽、料酒、耗油、淀粉腌制10-20分钟
- 锅烧热油，下入腌制好的鸡肉，小火煸炒，鸡肉两面金黄即可捞出
- 不用刷锅，少油，油开下入葱姜蒜爆香锅底，接着下入青椒
- 翻炒一分钟，下入鸡肉，开大火翻炒，加入盐、少许老抽、胡椒粉调味
- 可适当加入少许清水，大火翻炒30秒即可出锅
青椒炒肉
这样一盘青椒炒肉就制作好了，鸡肉嫩而不柴，整体香气扑鼻，色泽诱人，真乃下饭神器呀 。如果有其它意见的小伙伴可以评论区一起讨论一下，谢谢大家！
青椒鸡肉
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