带鱼的鱼鳞是什么？
带鱼表面那层银色光泽的“鳞片” ， 其实是一种由特殊脂肪形成的表皮 ， 叫做银脂 。
越新鲜的带鱼 ， 它的银脂越是有光泽 ， 如果是刚从海里捕捞上来的带鱼 ， 它的银脂颜色锃亮 ， 看起来像是一把利剑一样 。
银脂的营养价值很高 ， 它含有丰富的蛋白质、铁、碘、卵磷脂以及多种不饱和脂肪酸等等 。
不仅如此 ， 银脂里还含有一种天然的抗癌成分——6-硫代鸟嘌呤 。
可以说 ， 这层银脂就是带鱼身上的精华所在 ， 必须尽可能地将其保留下来 。
所有的银脂都应该保留吗？
虽然银脂的营养丰富 ， 但有些银脂不应该保留 。比如说一些不够新鲜的带鱼 ， 长时间在空气的暴露下 ， 银脂就会氧化 ， 它的颜色会发黄 ， 并且会有一股异味 ， 这种情况下就要把银脂去掉 。
还有一种情况 ， 如果本身比较厌恶带鱼的鱼腥味 ， 那么也可以把银脂去掉 ， 这样腥味就会少很多 。
要去除银脂的话 ， 可以用两个简单的方法：
一、在水盆里放入生姜片和盐 ， 先把带鱼段放在80度的热水里烫10秒 ， 然后立即放入水盆里浸泡 ， 等到鱼完全冷却 ， 轻轻搓洗鱼身 ， 就可以把银脂洗掉了 。
二、在水盆里加入少许碱面 ， 然后把带鱼放进去浸泡一会儿 ， 也可以很轻松地去除银脂 。
如何合理处理带鱼？
如果带鱼本身足够新鲜 ， 我们该怎么处理带鱼 ， 才可以保留下珍贵的银脂呢？建议可以这样操作：
第一步、把带鱼的头和鱼鳍剪掉 ， 然后剪开鱼腹 ， 去除里面的内脏污物 ， 然后把带鱼切成段 。
第二步、把带鱼放在水龙头下面 ， 边冲洗边用手搓洗带鱼的腹内 ， 将里面的黑膜搓洗掉 ， 然后再冲洗一下就可以了 。
注意 ， 这里要用冷水 ， 千万不要用热水 ， 因为银脂在热水下是会很快融化的 ， 因此要避免使用热水 。
处理干净的带鱼就可以烹饪啦 ， 不管是清蒸、红烧、糖醋还是油煎 ， 那味道都是杠杠滴！
【带鱼怎么处理】
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