蒸鱼豉油炒菜可以用吗( 二 ) _蒸鱼

炒菜和拌菜可以用蒸鱼豉油吗
前面已经说过，蒸鱼豉油只不过是一种酱油。既然是酱油，那么衡量鲜味的指标只有一个，那就是氨基酸态氮。蒸鱼豉油每100ml含量为0.5克左右，不同品牌略有差异。而好一些的生抽酱油氨基酸态氮的含量可以达到1.2g/100ml，由此可见，蒸鱼豉油的鲜度并不是最高的。我们之所以觉得蒸鱼豉油特别鲜，是因为鱼本身也是非常鲜美的食材。尤其是用来蒸的鱼，一定得非常新鲜的鱼才行。但是蒸鱼豉油的用途不不仅限于蒸鱼，烹制各类海鲜也是非常合适的。它可以突出食材本身的鲜味，又可以巧妙地起到提鲜的作用，而不掩盖食材原本的鲜香。

题归正传，炒菜和拌菜可以用蒸鱼豉油吗？答案是肯定的。只要是需要用到酱油的菜肴就都可以用蒸鱼豉油来调味。尤其是我们更想突出食材原味的菜肴，用蒸鱼豉油再合适不过。如果是烹制一些重口味的菜式，蒸鱼豉油就不太擅长了。除了烹调海鲜以为，欢喜妈妈觉得蒸鱼豉油最适合做白灼类的蔬菜，白灼西兰花、白灼菜心、白灼西生菜等。

菜品举例——白灼西兰花
材料：西兰花、蒸鱼豉油
制作方法：
1、西兰花掰成小朵，放入盐水中浸泡5分钟，清洗干净。
2、锅中烧开水，放入几滴食用油，一小勺盐，将西兰花放入沸水中焯烫2分钟。
3、捞出西兰花，沥干水分，放入盘中，淋上蒸鱼豉油即可。
也可以在西兰花上淋上热油，再淋蒸鱼豉油，味道会更香。我习惯自用蒸鱼豉油，味道更清淡鲜美，不油腻，也更健康。