每年春末的时候 ， 扇贝的生殖腺开始形成 ， 生殖腺都是呈片装的 ， 扇贝的主要可食用部分其实就是扇贝丁和生殖腺 。
做为扇贝的生殖腺 ， 这个黄色部位软软的 ， 味道是非常鲜美的 ， 它甚至比扇贝丁还要美味的多 ， 所以这个千万不要抛弃 。
三 ， 扇贝的挑选和食用方法
- 扇贝最好选择鲜活的来食用 ， 活的扇贝用手轻拍外壳会很快的关闭 ， 用手指伸入开口的扇贝 ， 它有伸缩夹手的感觉 。
- 新鲜的扇贝肉应该肉质白皙、紧实 ， 用手触摸有弹性并且有些粘手 ， 闻起来无异味 。
- 扇贝的食用方法很多 ， 可以生食也可以熟食 。不论做汤、烧烤、凉拌、炒菜都是非常美味的 。扇贝的壳内肌煮熟干制以后 ， 就是名贵的海珍品——瑶柱 。
- 扇贝的烹制时间时间不易过长 ， 新鲜的扇贝只要开口即可 。扇贝肉炒制时时间也不要太长 ， 否则扇贝肉极易收缩变老 。
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