晾干鱼过程中怎么防止鱼变臭( 二 ) _晾干

4、接下来晾晒了。太阳出来时，将腌制好的鱼摊在竹匾或竹帘上，鱼肉或者肚皮面朝上，隔一个小时翻动一次，晒制手指按压不动，鱼肉变的紧致。
5、晒制一天后，将鱼取回。锅中放蒸屉，将鱼蒸熟。蒸熟的鱼，放凉后接着放到竹帘摊开晾晒。
6、蒸熟的鱼，小的晒制一天就可晒干，大的两三天，晒的越久鱼肉越干，越有嚼劲。

需要注意：
1、夏天有很多肉蝇，肉蝇多数在早晚没有太阳时，还有阴天，为活动高峰期。它们喜欢在鱼身上产卵，但是又很怕高温日照，所以晒鱼干一定要选择晴天里在户外晒制，在阳光温度比较高，晒到皮肤有灼热感觉时，在把鱼拿出去，太阳下山之前，把鱼收回来，放在通风处。
2、晒制鱼干时，可以盖一块窗纱，也可以有效防止苍蝇叮咬。
3、鱼干晒的越久就越有嚼劲，可根据个人喜欢，选择晒制时间。一般是晒制鱼肉用手按压不动，很紧实就可收回。用袋子装好放在冰箱急冻保存。