晾干鱼过程中怎么防止鱼变臭 _晾干

夏天怎么晾干鱼块不变臭？最好的解决办法，就是让鱼块儿快速脱水，只有鱼块的水分减少，才会避免鱼块发臭变质，而晾干鱼块最忌讳的，就是鱼块被阳光照射，虽然从理论上来说，紫外线照射可以杀菌，但鱼块被阳光照射以后，会导致鱼的油脂外返，鱼块的表面被油脂覆盖，而导致鱼块体内的水分不能完全挥发，所以就会影响鱼块的风干时间，也就造成鱼块表皮变硬，而鱼肉变质发臭，发臭的鱼其实也可以吃的，“荷包鱼”就是一个例子，但荷包鱼是用鲜鱼发酵以后食用，而晾晒过程中发臭的鱼，虽然可以吃，但口感却不是特别的好，还是避免鱼块在晾晒过程中变臭为好。

那么怎样能正确晾晒鱼块，而不会让鱼块在晾晒过程中发臭呢？我们需要注意以下几点。
第一.鱼块在进行晾晒以前，必须要将鱼做提前处理。
①处理掉鱼的内脏，而不需要刮掉鱼鳞，保留鱼鳞，可以防止鱼皮风干，从而影响食用口感。

②将鱼清理好以后，在鱼的背部，也就是鱼脊骨的地方，用刀切开，一直切到鱼肚的位置，要保留鱼肚处完好，这样可以让鱼形成一个片状，因为鱼背部的肉比较厚不容易晾透，所以我们要将它切成两半，有利于晾晒，也会防止鱼块变质发臭。

③鱼经过处理以后，再用精盐将鱼身涂抹一遍，让鱼的身体粘满精盐，在腌渍十个小时以上，将鱼腌制透，这样可以将鱼身体内的水分消耗掉一些，让鱼加快风干速度。
第二.将腌制好的鱼挂在阴凉通风处，尽可能的将鱼展开，让鱼肉多暴露在空气中，这样有利于鱼肉的快速风干，因为夏季蚊虫比较多，可以自制一个防蚊蝇罩，将鱼保护起来，避免蚊蝇叮咬，防止被蚊蝇污染以后，导致鱼还没有晾干，而就腐烂变质了。只要鱼肉表面干硬，就不容易变质发臭了。
第三.鱼块晾晒好以后，最好放在冷柜中存放，因为鱼干腥味大，很容易吸引苍蝇，哪怕是风干了，也会被苍蝇污染，所以放在密封的冷柜中保存，可以防止二次污染，同时也不影响鱼块的食用口干。
小建议:我还是建议，最好选择春季晾晒鱼块，因为春季蚊蝇比较少，而且气候干燥，晾晒鱼块比较适合一些，夏天气候炎热，空气潮湿，不太适合晾晒鱼块和鱼干，但既然选择了夏天晾晒鱼干，那就可以参照我说给出的回答，我想应该可以有些作用的。

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夏天因为天气温度太高，鱼肉容易腐败，很容易就会发臭。而且夏天晒鱼，还容易长蛆，夏天晒鱼干是个技术活。

说说我的做法：
【晾干鱼过程中怎么防止鱼变臭】1、先将鱼处理干净，去掉鱼磷，鱼腮，内脏。如果鱼肚皮上有黑膜，还要将黑膜刮掉，要不然就会有泥腥味。
2、处理干净的鱼。如果比较小就整条腌制，如果鱼比较大，那从鱼背部切开，在分成两块。
3、处理好的鱼块，按鱼量倒入适量的盐，用手揉搓均匀，然后腌制一个小时。一个小时后，将鱼取出放在清水洗净腌渍跟血水，在用清水浸泡两个小时。在彻底洗干净鱼身，这样鱼才容易晒的干透，才够香，否则鱼容易返潮。