生的藕变红了还能吃吗,莲藕变色了还能吃吗？ _生活知道

1、莲藕变色了还能吃吗?　以下这是莲藕的保鲜方法：
莲藕在我国已有大面积种植，长江中下游及江南诸省为盛产区，是我国目前重要的出口创汇蔬菜之一。然而，莲藕在贮、运过程中极易发生褐变，影响了其出口和销售。现在，科技人员已研制了LB系列莲藕保鲜剂，使贮藏的莲藕既不发生褐变，无腐烂，重量也不发生改变，并能使莲藕贮藏保鲜达1个月（室温条件下）。
现将此技术的要点介绍如下：将挖掘起来的带泥莲藕用清水洗干净，分成藕段，将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。莲藕容易变色，主要是一种酶引起的褐变。去皮后的莲藕先浸在0.8％－1.5％的食盐溶液内至藕体稍发软，取出；再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸40分钟。脱去水分的莲藕内具有多个孔眼，在浸渍保鲜液的过程中，其孔眼内滞留有较多水分，需用脱水机（在脱水机的内胆用布或橡皮作衬垫，以免莲藕受到机械擦伤）将其明水脱去即可，以防在包装袋内出现水珠。
莲藕的褐变主要为酶促褐变。为避免发生酶促反应，应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装，每袋的容量可根据市场的需要，按1－5千克分装，井抽真空密封。莲藕贮藏应尽可能选阴凉的环境，避免阳光直射。莲藕最佳贮藏温度为5℃，在此温度下，经保鲜剂处理的莲藕可保鲜3－4个月。但不能低于5℃，在5℃以下长时间贮藏，会使莲藕组织发生软化，直至形成海绵状，无任何食用价值。我国的南藕北运过程中经常发生这样的现象。造成很大的经济损失，须小心对待。
如何识别是否坏掉：
莲藕变黑，一般来说还是可以食用，这是因为藕里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，山药，苹果，香蕉这些原料上面。预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存。

2、隔夜的煮熟的藕变红色了,能吃吗?隔夜的煮熟的藕变红色了,能吃，变红是因为藕与空气接触，被氧化了。
以藕炖鸭为例，做法如下：
材料
腊鸭腿
2根
生藕
2节
葱姜
小葱
胡椒粉
盐（也可以不用）
做法
1.
腊板鸭用热水先浸泡1小时左右，减轻咸味，然后用水冲洗干净;
2.
切成小块，准备些姜片；
3.
将藕切成滚刀块备用；
4.
将鸭腿和姜片放入电饭煲中，按下电饭煲上炖煮的功能键；
5.
三、四分钟时用锅铲翻炒一下；
6.
将鸭腿的油份微微煸炒出了，
再加入莲藕块和适量的开水；
7.
盖好盖，
继续炖煮；
8.
炖煮一个小时后，汤色变成乳白，腊香飘出，撒少许白胡椒粉；
9.
盛入汤钵中；
10.
撒些切碎的小葱花。
你好！
可以吃，藕是不可以和铁锅以及不锈钢锅烹煮的.这样不但藕会变色,而且会损伤藕中的营养物质尽量用砂锅,陶瓷锅
如有疑问，请追问。
我保证，能吃

3、莲藕焯水发紫还能吃吗当然能吃，藕经过水煮后就变成了紫红色的。不过用藕烧汤时，藕不需要焯水，洗净后直接下锅就可以。烧汤的藕就是那种绵绵的粉粉的。糖藕吃过没？就是糖藕的那种颜色。
可以吃。可能是铁锅焯的水，莲藕氧化所以变色发紫，可以吃。

4、隔夜的煮熟的藕变红色了,能吃吗?隔夜的煮熟的藕变红色了,能吃，变红是因为藕与空气接触，被氧化了。
莲藕的维生素C含量高（每100克中含40～50毫克），还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。
莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较高（钙为89毫克，磷285毫克）。
莲藕含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血。
富含维生素C和膳食纤维，对肝病、便秘、糖尿病等虚弱病症颇有裨益。
所含有丹宁酸有收缩血管和止血的作用，对淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及产妇、血友病人极为适合。
可以消暑清热，是良好的祛暑食物。
扩展资料：
藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕。
如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。
莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。
藕中含有丰富的维生素K，具有收缩血管和止血的作用。鲜藕汁可治疗烦渴、泌尿系感染、鼻血不止，煮烂食用可治疗乳汁不下。
藕既可当水果，又可作佳肴，生啖熟食两相宜。藕不论生熟，都具有很好的药用价值。
中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消淤凉血、清烦热、止呕渴，适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。
妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消淤作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。
熟藕，其色由白变紫，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。
参考资料来源：百度百科-藕
隔夜的煮熟的藕变红色了,能吃，变红是因为藕与空气接触，被氧化了。
以藕炖鸭为例，做法如下：
材料
腊鸭腿 2根生藕 2节葱姜小葱胡椒粉盐（也可以不用）
做法
1. 腊板鸭用热水先浸泡1小时左右，减轻咸味，然后用水冲洗干净;
2. 切成小块，准备些姜片；
3. 将藕切成滚刀块备用；
4. 将鸭腿和姜片放入电饭煲中，按下电饭煲上炖煮的功能键；
5. 三、四分钟时用锅铲翻炒一下；
6. 将鸭腿的油份微微煸炒出了，再加入莲藕块和适量的开水；
7. 盖好盖，继续炖煮；
8. 炖煮一个小时后，汤色变成乳白，腊香飘出，撒少许白胡椒粉；
9. 盛入汤钵中；
10. 撒些切碎的小葱花。
可以吃，藕是不可以和铁锅以及不锈钢锅烹煮的.这样不但藕会变色,而且会损伤藕中的营养物质尽量用砂锅,陶瓷锅
我保证，能吃
能吃