油脂的自动氧化形成的最终的氧化产物醛、酮、醇、酸等低分子物质使含油脂的食品呈现明显的油脂酸败的气味，是此类食品变质的主要原因 。油脂的氧化具有一系列的过程，至有酸败产物产生时，食品质量已发生不可逆的变化 。如果运用一定的检测手段分析早期的氧化产物，不仅可以准确地预测产品的贮藏时间和条件，还可以在生产和贮藏过程中进行质量控制 。以这种思路，Stapelfeldt et al用电子自旋共振光谱(Electron Spin Resonance Spectrometry)检测奶粉在生产和贮藏过程中产生的自由基，来考察早期的氧化程度，结果发现，ESR测定出的自由基的相对强度与常用的脂肪氧化指标TBARS有很好的正相关性，同时与复原奶的感官评分有很好的负相关，提示ESR可作为评价奶粉质量以及保质期检验的一种潜在的分析手段 。
原文摘自《乳业科学与技术》 2004年第4期 (总第109期)
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
用我们现在所学，简单来讲 。各种食品都有相应检测食品保质期的方法 。比如乳酸菌类饮料，就是我们超市冰柜里看到那个液态的乳酸菌饮料，颜色似养乐多 。我有一个在味全的学姐告诉我，那种酸奶在刚生产出来的时候是含有很多糖类的，为了给里面的活菌提供养料，保证存活 。后期糖类被消耗殆尽，很多有益菌也无法存活，也就达到规定的保质期了，但其实酸奶本身没有坏 。
【熟食冷冻可以放多久，熟食冷冻保质期是多久？】再比如蛋糕，一般会根据含水量、一次咀嚼弹性、二次咀嚼弹性等等数据来规定保质期 。几乎所有的食品都有各自规定保质期的方法，但超过保质期的食品未必就是坏了，可能就是感官评价上的质量下降 。
推荐阅读
- 枇杷叶可以泡水喝吗
- 躯干可分为那些部分
- 外套可以用洗衣机洗吗，羊羔绒外套能不能用洗衣机洗
- 什么时候喝酸奶好，酸奶可以加热喝吗什么时间喝好
- 糯米热量高吗 ，糯米和大米哪个热量高?减肥期间可以吃糯米吗?
- sms无纺布是什么材料，SMS复合无纺布可以用来生产口罩吗？
- 泡完脚可以吹空调吗
- 葡萄可以榨汁吗，葡萄榨汁怎么榨好喝
- 青苔可以吃吗，螃蟹吃青苔好吗
- 冰袋可以托运吗，冰桶飞机上可以托运吗？