4.热锅冷油滑锅倒出油，放入青红椒粒，洋葱粒，到入炸好的藕夹（一般12个一份），放入椒盐，翻炒均匀即可出锅装盘 。
==》》【楚乡藕夹】疑惑解答
问：脆皮糊比例是多少？
答：上面的一款脆皮糊是我们酒店一款多用脆皮糊，可以炸脆皮鲜奶，藕夹，藕盒子等需要挂脆皮糊的美食 。那么它的比例是多少呢？面粉、生粉、泡打粉、酵母比例是10：4：2：1 。盐和食用油没有比例，可以自己估量 。
问：脆皮糊有的会加吉士粉和鸡蛋，怎么你这款没有？
答：我这款确实没有用吉士粉和鸡蛋，因为吉士粉一是比较贵成本高，二是添加了香精等化学品，一般吃的出来 。鸡蛋的作用一是为了上色，二是增加粘性，我觉得炸藕夹不需要鸡蛋也很好挂糊，炸出来颜色也很好看（不能用黑油） 。
问：椒盐可以自己在家做吗？
答：当然可以，只不过自己制作会麻烦一点 。下面较一款简单椒盐料制作：
材料：盐15g、花椒25g、辣椒面10g、胡椒粉5g 。
把花椒炒干，直到花椒一捏就碎，然后用臼和杵捣碎成粉末，没有臼杵用打碎机 。
锅烧热不要有油水，放入食盐和花椒碎，辣椒面，胡椒粉翻炒均匀即可（加入适量南德胡椒粉最佳） 。
==》【楚乡藕夹】技术总结
1.切藕时一定要厚薄均匀，不然炸出来后口感会不同 。根据自己刀工选择切断还是切连刀，宁慢切好，勿快而烂 。
2.调肉馅时给姜即可，不要给带色的葱花或者其他，带色小料虽可增香，但是容易变色 。
3.调制脆皮糊不能太干也不能太稠，能直线流下，流速不快不慢为好 。
4.锅中油不能超过一大半，避免油炸时油会溢出烫伤 。
5.调好的脆皮糊一定要充分发酵，如果没有发酵好炸出的藕夹就不会膨胀光滑，形成的外衣不漂亮，口感也不酥脆，这步很关键 。
6.藕夹挂糊油炸制时，要注意脆皮糊在藕夹上流着糊的尾巴，可以把藕夹挂糊先向下沥会，然后倒过来再放入油中炸，这样油中糊渣较少 。
7.藕夹一定要复炸才会更加酥脆，一次炸好外衣会回软，吃起来口感不佳，而且外衣容易颜色偏重 。
最后总结
藕夹在我们这里就是加肉馅和不加肉馅的区别，做法一样 。按照我教的办法保证藕夹酥香脆嫩，不会油腻，而且藕夹膨胀丰满 。
好啦！今天问答就分享到这里，如果对您有参考帮助，给个鼓励！如果有不同见解，愿留言指教，欢迎评论、转发，我是水墨尚食，关注我，每天为你带来美食知识 。最后，感谢阅读 。
注意：图片来自网络，如有侵权请联系删除，谢谢 。
我明确的告诉楼主，油炸莲藕片一定要裹淀粉，因为粉面后期炒不易成形，容易脱粉成糊状，最主要的是裹面粉口感不好 。要说怎么做好吃，这里我向你推荐一种做法，比较好吃，受人欢迎，做法如下 。
1.选细点的藕去皮切片，不可太薄 。因为细藕切出的整藕片不大，形状好看，细藕口感嫩 。
2.藕片不用水洗放少许盐拌匀，一点要少盐，然后裹薄薄的干淀粉，放入6成热油锅中炸至微黄捞出待用 。
3.取五花肉100克剁成末，青红椒各一个切成片，青蒜一根切成段，花生米50克炸酥备用 。
4.锅中放少许油，姜片煸香，放入10克干红椒炒出辣味，下入肉末炒香，接着加入一小勺郫县豆瓣酱炒出红色，再放入青红椒片和青蒜段大火爆炒，然后用耗油味精胡椒粉调味，最后放入花生米翻炒均匀，淋入麻油即可出锅装盘 。
此菜香辣爽口，色泽红润，是喝酒吃饭佳品 。
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